KURNIAWAN, HERI and Ilhamdy, Aidil Fadli and Jumsurizal, Jumsurizal (2025) KARAKTERISASI DAN UMUR SIMPAN MINUMAN BUAH MANGROVE PEDADA (Sonneratia caseolaris). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.
![[img]](http://repositori.umrah.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
HERI_KURNIAWAN_2002040015_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-Cover.pdf - Published Version Download (803kB) |
|
Text (Abstrak)
HERI_KURNIAWAN_2002040015_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-Abstrak.pdf - Published Version Download (310kB) |
|
Text (BAB I)
HERI_KURNIAWAN_2002040015_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-BAB I.pdf - Published Version Download (320kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
HERI_KURNIAWAN_2002040015_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (305kB) |
|
Text (Full Teks)
HERI_KURNIAWAN_2002040015_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Minuman buah pedada mengandung 70,6% vitamin C, 1,24% protein, 0,24% lemak, dan 1,74% karbohidrat. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan umur simpan minuman buah pedada dengan perbedaan suhu penyimpanan 35℃, 40℃, dan 45℃ dan diamati selama 20 hari. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu uji angka lempeng total (ALT), kadar pH, total padatan terlarut, uji perubahan warna dan uji organoleptik meliputi warna, aroma dan rasa. Pada uji ALT nilai tertinggi pada hari ke 20 dengan suhu penyimpanan 45℃ adalah 3,4 x 104 CFU/ml. Uji pH nilai tertinggi pada hari ke 20 dengan suhu penyimpanan 45℃ adalah 3,91 sedangkan nilai terendah pada hari ke 0 dengan suhu penyimpanan 35℃, 40℃, 45℃ adalah 3,00. Uji total padatan terlarut nilai tertinggi pada hari ke 0 dengan suhu penyimpanan 35℃, 40℃, 45℃ adalah 32°Brix sedangkan nilai terendah pada hari ke 20 suhu penyimpanan 45℃ adalah 20°Brix. Penentuan umur simpan berdasarkan nilai energi aktivasi terendah pada parameter uji organoleptik rasa pada ordo 0 dengan nilai energi aktivasi adalah 2344,6716 kal/mol. Hasil penelitian menunjukkan umur simpan minuman buah pedada pada suhu 35℃ adalah 25 hari, suhu 40℃ adalah 23 hari, suhu 45℃ adalah 22 hari.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | 000_umum | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan > Program Studi Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Depositing User: | user THP | |||||||||
| Date Deposited: | 13 Aug 2025 02:23 | |||||||||
| Last Modified: | 13 Aug 2025 02:23 | |||||||||
| URI: | http://repositori.umrah.ac.id/id/eprint/10009 |
Actions (login required)
 |
View Item |