ARDIANSYAH, DENDI and Aidil, Fadli Ilhamdy and Jumsurizal, Jumsurizal (2025) KARAKTERISASI FISIKO KIMIA “PEDEK” KHAS NATUNA PADA IKAN TERI (STOLEPHORUS SP). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (COVER) Dendi Ardiansyah_180254244001_THP_COVER.pdf - Published Version Download (617kB)
	Text (ABSTRAK) DENDI ARDIANSYAH_180254244001_THP_ABTRAK.pdf - Published Version Download (128kB)
	Text (BAB I) DENDI ARDIANSYAH_180254244001_THP_BAB I.pdf - Published Version Download (134kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DENDI ARDIANSYAH_180254244001_THP_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (236kB)
	Text (FULL TEXT) DENDI ARDIANSYAH_180254244001_THP_Full text_BOOKMARK.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pedek adalah makanan khas yang populer di Natuna. Pedek memiliki aroma yang menyengat dan memiliki tekstur yang basah. Pedek terbuat dari bahan yang sederhana seperi ikan teri (Stolephorus sp), asam kandis, gula dan garam yang kemudian difermentasikan di dalam wadah di tempat kedap udara seperti botol atau tong tertutup dalam waktu kurang lebih 2 minggu.Setelah pedek difermentasi kurang lebih 2 minggu dalam tempat yang kedap udara, maka pedek sudah siap dikeluarkan dan dapat diolah sesuai selera. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu F1 (15 Hari), F2 (10 Hari%), dan F3 (5 Hari), serta dianalisis menggunakan SPSS 27. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada F1 (15 Hari) dengan nilai rata- rata kenampakan 2,70%, aroma 2,64%, tekstur 2,35%, dan rasa 2,61%. Nilai proksimat pedek ikan teri dengan lama waktu fermentasi menghasilkan kadar air (52.3%), abu (18.56%), protein (13.62%), lemak (0.61%), karbohidrat (14.82%), Energi Total (119.25%), Energi dari Lemak (5.49%). Hal ini dikarenakan tingginya kandungan proksimat dan terdapat 18 Asam Amino yaitu 10 jenis asam amino esensial dan 8 jenis asam amino yang non esensial. Asam amino esensial yang tertinggi adalah L-Metionin yaitu 11.75%sedangkan Asam amino esensial terendah L-treonin yaitu 0.92%. Asam amino non esesnsial yang tertinggi adalah L-Asam Glutamat yaitu 13.19% sedangkan Asam amino non esensial yang terendah adalah L-Serin yaitu 3.37%. Kata kunci: Pedek ikan teri (Stolephorus Sp)

Actions (login required)

View Item