ANDRIANI, LARA and Sri, Novalina A and Marwita Sari, Putri (2025) Pembuatan Stik Rumput Laut Eucheuma Cottonii Dan Pengaruhnya Terhadap Nilai Gizi Dan Organoleptik. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (COVER) Lara andriani_180254244040_THP-COVER.pdf - Published Version Download (432kB)
	Text (ABSTRAK) Lara Andriani_180254244040_THP-ABSTRAK.pdf - Published Version Download (997kB)
	Text (BAB I) Lara Andriani_180254244040_THP-BAB I.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Lara Andriani_180254244040_THP-DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (126kB)
	Text (FULL TEKS) Lara Andriani_180254244040_THP-FULL TEKS.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

LARA ANDRIANI. Pembuatan Stik Rumput Laut Eucheuma Cottonii Dan Pengaruhnya Terhadap Nilai Gizi Dan Organoleptik. Dibimbing oleh SRI NOVALINA AMRIZAL dan R. MARWITA SARI PUTRI. Kepulauan Riau merupakan wilayah dengan potensi produksi rumput laut yang melimpah. Zulham (2018), menyatakan bahwa luas wilayah budidaya rumput laut tersebut masih belum sepenuhnya dimanfaatkan karena terkendala oleh fasilitas olahan, akses pasar, distribusi dan produksi yang masih kurang. Peluang potensi pengembangan budidaya rumput laut masih sangat luas diseluruh perairan Indonesia. Rumput laut merupakan produk unggulan yang dapat meningkatkan taraf hidup masyarakat di pesisir. Beberapa rumput laut yang memiliki potensi besar diantaranya, Kappaphycus alvarezii, Sargassum sp., Eucheuma cottonii, dan Padina sp. Salah satu cara pemanfaatan rumput laut adalah dengan cara mengolahnya manjadi cemilan seperti stik rumput laut. Stik rumput laut adalah jenis makanan ringan yang dihasilkan oleh olahan rumput laut Eucheuma cottonii yang dicampur dengan tepung ketan dan mempunyai gizi yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukan formulasi yang paling optimal untuk stik rumput laut. Dalam penelitian ini, digunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan bantuan spss 26, yang mencakup 3 perlakuan, yaitu F1 (33%), F2 (35%), dan F3 (39%). Hasil dari uji organoleptik menunjukkan bahwa F2 (35%) adalah perlakuan yang paling baik, memberikan rata-rata nilai untuk parameter kenampakan (2,65%), aroma (2,69%), rasa (2,65%) dan tekstur (2,61%). Kata kunci: Rumput Laut, Stik Rumput Laut, Eucheuma cottonii, Bebas Gluten, Nilai Gizi

Actions (login required)

View Item