APRI, RAMADHAN JUMARI and Yulia, Oktavia and AIDIL FADLI, ILHAMDY (2025) MIE YANG DI FORTIFIKASI DENGAN TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) RAMADHAN_JUMARI_APRI_180254244030_THP_Cover.pdf - Published Version Download (324kB)
	Text (Abstrak) RAMADHAN_JUMARI_APRI_180254244030_THP_Abstrak.pdf - Published Version Download (228kB)
	Text (BAB 1) RAMADHAN_JUMARI_APRI_180254244030_THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (292kB)
	Text (Daftar Pustaka) RAMADHAN_JUMARI_APRI_180254244030_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (301kB)
	Text (Full Teks) RAMADHAN_JUMARI_APRI_180254244030_THP_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (754kB) | Request a copy

Abstract

Mie merupakan salah satu jenis makanan yang di buat dari tepung gandum atau tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan yang diijinkan. Mie biasanya dijadikan sebagai bahan makanan instan yang mudah diolah dan dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui uji fisik mie yaitu (daya kembang dan daya serap), mengetahui kandungan proksimat (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat dan kalsium) pada produk mie dengan penambahan daging ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson). Pada penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan SPSS 26 yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%). Hasil pengujian fisik mie daya kembang menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada F1 (5%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter kenampakan 3,22%, dan untuk daya serap menunjukkan perlakuan terbaik pada F3 (15%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter kenampakan 1,66%. Hasil uji proksimat mie berdasarkan penilaian SNI, didapatkan dengan nilai rata-rata kadar air 68,83%, kadar abu 45,08%, kadar protein 5,96%, kadar lemak 5,36% dan kadar karbohidrat 12,76%. Hasil perhitungan kalsium mendapatkan nilai 78,37% dan untuk perhitungan rendemen setelah proses pembuatan tepung tulang ikan mendapatkan nilai rendemen sebesar 2%. Kata kunci: Fortifikasi, mie, ikan tenggiri

Actions (login required)

View Item