PURNAMA, KURNIA and R. Marwita Sari, Putri and Aidil Fadli, Ilhamdy (2025) PENGARUH WAKTU PEREBUSAN TULANG IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA SERUNDENG TULANG. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) KURNIA_PURNAMA_180254244035_THP_Cover.pdf - Published Version Download (414kB)
	Text (Abstrak) KURNIA_PURNAMA_180254244035_THP_Abstrak.pdf - Published Version Download (38kB)
	Text (BAB 1) KURNIA_PURNAMA_180254244035_THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (45kB)
	Text (Daftar Pustaka) KURNIA_PURNAMA_180254244035_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (180kB)
	Text (Full Teks) KURNIA_PURNAMA_180254244035_THP_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (951kB) | Request a copy

Abstract

Serundeng tulang ikan tenggiri (S. commerson) merupakan produk olahan hasil perikanan yang memanfaatkan bagian tulang sebagai bahan baku utama. Serundeng tulang ikan tenggiri (S. commerson) produksi Ibu Emy merupakan salah satu produk Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah Pokmas Bandeng yang digemari oleh masyarakat di Provinsi Kepulauan Riau, khususnya di Kota Tanjungpinang. Serundeng tulang ikan tenggiri ini berpotensi digunakan sebagai pangan fungsional untuk membantu memenuhi kebutuhan mineral kalsium masyarakat dan perpotensi mengurangi limbah hasil pengolahan perikanan. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu F1 (6 jam), F2 (16 jam), dan F3 (18 jam), serta dianalisis menggunakan SPSS 27. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada F3 (18 jam) dengan nilai rata- rata kenampakan 2,73%, aroma 2,68%, tekstur 2,78%, dan rasa 2,80%. Nilai proksimat serundeng tulang ikan tenggiri dengan lama waktu perebusan tulang menghasilkan kadar air (4,66%), abu (16,45%), protein 34,55%), lemak (22,67%), karbohidrat (21,67%). Kandungan kalsium tercatat sebesar (4,22%). Berdasarkan hasil tersebut, menunjukkan bahwa pada perlakuan F3 layak dikembangkan sebagai produk olahan fungsional yang tinggi kalsium dan memiliki karakteristik organoleptik yang dapat diterima konsumen.

Actions (login required)

View Item