LESTARI, TITIN and R. Marwita Sari, Putri and Azwin, Apriandi (2025) POTENSI SIPUT “BRUNGENG” (Telescopium telescopium) SEBAGAI BAHAN BAKU DALAM DIVERSIFIKASI PRODUK MAKANAN OLAHAN PENGGANTI PATTY DAGING SAPI. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) TITIN_LESTARI_180254244012_THP_Cover.pdf - Published Version Download (884kB)
	Text (Abstrak) TITIN_LESTARI_180254244012_THP_Abstrak.pdf - Published Version Download (351kB)
	Text (BAB 1) TITIN_LESTARI_180254244012_THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (253kB)
	Text (Daftar Pustaka) TITIN_LESTARI_180254244012_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (275kB)
	Text (Full Teks) TITIN_LESTARI_180254244012_THP_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (898kB) | Request a copy

Abstract

Siput brungeng (Telescopium telescopium) adalah salah satu jenis hewan air asin yang memiliki potensi besar sebagai sumber bahan pangan alternatif di Indonesia. Siput brungang memiliki ukuran tubuh yang cukup besar dan kandungan nutrisi yang cukup tinggi, seperti protein, lemak, karbohidrat, dan mineral. Siput brungeng ini hidup di berbagai jenis habitat, seperti sungai, rawa- rawa, danau, kolam, dan muara sungai dengan substrat dasar yang berlumpur dan banyak vegetasi air. Siput ini memiliki bentuk yang memanjang dan cenderung runcing pada bagian ujungnya. Warna tubuh siput brungeng biasanya coklat keabu-abuan atau kekuningan, dengan corak-cetak hitam atau putih yang membentuk garis-garis atau bintik-bintik pada cangkangnya. Siput Brungeng biasanya ditemukan di daerah pasang-surut, seperti di sekitar muara sungai, tambak, atau mangrove. Pada penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan SSPS 26, yang terdiri dari 3 perlakuan F1 (50%), F2 (60%), F3 (70%). Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa pada perlakuan F1 yang terbaik pada nilai rata-rata terhadap parameter Kenampakan (2.56%), Aroma (2.40%), Rasa (2.32%), dan Tekstur (2.31%). Nilai proksimat yang dihasilkan dari uji hedonik mendapat kan Nilai rata-rata kadar air (45,75%), kadar abu (2,70%), kadar protein (14,73%), kadar lemak (6,65%), kadar karbohidrat (29,82%).

Actions (login required)

View Item