TAMBUNAN, RICHARD RIVALDO MANUTURI and R. Marwita, Sari Putri and Jumsurizal, Jumsurizal (2025) PERBEDAAN SUHU PEREBUSAN KERUPUK TULANG IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) POKMAS BANDENG DENGAN KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) RICHARD_RIVALDO_MANUTURI_TAMBUNAN_180254244021_Cover.pdf - Published Version Download (870kB)
	Text (Abstrak) RICHARD_RIVALDO_MANUTURI_TAMBUNAN_180254244021_Abstrak.pdf - Published Version Download (241kB)
	Text (BAB 1) RICHARD_RIVALDO_MANUTURI_TAMBUNAN_180254244021_BAB 1.pdf - Published Version Download (102kB)
	Text (Daftar Pustaka) RICHARD_RIVALDO_MANUTURI_TAMBUNAN_180254244021_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (331kB)
	Text (Full Teks) RICHARD_RIVALDO_MANUTURI_TAMBUNAN_180254244021_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) merupakan jenis ikan yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan banyak diminati oleh masyarakat. Ikan ini mudah mengalami kerusakan apabila tidak ditangani secara cepat, tepat, dan langsung untuk menjaga mutunya. Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah nilai yang menunjukkan kebutuhan rata-rata zat gizi yang harus dipenuhi setiap hari oleh hampir seluruh individu, berdasarkan usia, jenis kelamin, tingkat aktivitas fisik, dan kondisi fisiologis. Kerupuk tulang ikan tenggiri memiliki nilai gizi yang tinggi dan rasa yang disukai banyak orang dari berbagai kalangan. Pengambilan sampel kerupuk tulang ikan tenggiri dilakukan di Kecamatan Kabupaten Bintan, UMKM Pokmas Bandeng. Uji hedonik dilakukan di Fakultas Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji. Kemudian dilanjutkan dengan pengujian Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang akan dilakukan di PT. Saraswanti Indo Genetech, Bogor. Kerupuk tulang ikan tenggiri sampel F2 yang diproses dengan perebusan tulang pada suhu 110°C menunjukkan kualitas terbaik secara organoleptik, dengan nilai tertinggi pada seluruh atribut hedonik, yaitu warna (2,66), aroma (2,51), rasa (2,60), dan tekstur (2,48). Nilai gizi, produk ini memberikan kontribusi energi sebesar 93,54 kkal per sajian (15 g), dengan kandungan protein 7,20 g (7% AKG), lemak 20,32 g (20% AKG), dan karbohidrat 64 g (64% AKG), menjadikannya sebagai sumber energi tambahan yang tinggi, terutama dari lemak dan karbohidrat. Analisis proksimat menunjukkan bahwa sampel F2 memiliki kadar air 5,17% dan kadar abu 3,28%, keduanya masih memenuhi batas maksimum menurut SNI 8272:2016. Kadar protein 7,20% juga masih sesuai standar (≤9%), namun kadar lemak (20,32%) sedikit melebihi batas (≤20%) dan kadar karbohidrat (64,04%) jauh melampaui standar (≤20%). Untuk mengetahui tingkat kesukaan produk kerupuk tulang ikan tenggiri dilakukan uji organoleptic. Selanjutnya menghitung kadar proksimat dan menghitung Angka Kecukupan Gizi. Analisis data yang akan digunakan yaitu secara deskriptif dengan 2 kali ulangan (duplikasi) untuk memperoleh data yang konsisten terdiri dari 3 sampel yaitu F1, F2 dan F3. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa pada perlakuan F2 lebih banyak diminati oleh panelis. Uji Organoleptik F2, Warna (2,66), Aroma (2,51), Rasa (2,60), dan Tekstur (2,48). Hasil Uji Proksimat F2 Kadar Air (5,17%), Kadar Abu (3,28%), Protein (7,20%), Lemak (20,32%) dan karbohidrat (64,04%).

Actions (login required)

View Item