FATRIO, TEDI and Sri, Novalina A and Lily, Viruly (2025) PENGARUH PENAMBAHAN IKAN TAMBAN (SARDINELLA SP) PADA PEMBUATAN MI KERING TERHADAP NILAI GIZI. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) TEDI FATRIO_190254244048_Teknologi Hasil Perikanan - Cover.pdf - Published Version Download (834kB)
	Text (Abstrak) TEDI FATRIO_190254244048_Teknologi Hasil Perikanan - Abstrak.pdf - Published Version Download (115kB)
	Text (BAB I) TEDI FATRIO_190254244048_Teknologi Hasil Perikanan - BAB I.pdf - Published Version Download (117kB)
	Text (Daftar Pustaka) TEDI FATRIO_190254244048_Teknologi Hasil Perikanan - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (258kB)
	Text (Full Teks) TEDI FATRIO_190254244048_Teknologi Hasil Perikanan - Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ikan tamban (Sardinella sp.) dalam pembuatan mi kering terhadap nilai gizinya. Ikan tamban yang melimpah di wilayah Kepulauan Riau dan kaya akan protein dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas gizi mi kering. Penelitian ini menggunakan tiga formulasi dengan penambahan ikan tamban sebesar 5%, 10%, dan 15%. Produk mi kering kemudian dianalisis secara proksimat meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat, serta nilai Angka Kecukupan Gizi (AKG). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik terdapat pada penambahan ikan tamban sebesar 10% (F2), dengan kadar protein tertinggi sebesar 19,06%, lemak 5,50%, dan karbohidrat 63,35%. Penambahan ikan tamban terbukti meningkatkan kandungan protein dan lemak mi kering, serta memenuhi standar mutu berdasarkan SNI 8217:2015. Penelitian ini menunjukkan bahwa ikan tamban berpotensi menjadi bahan pangan fungsional untuk meningkatkan nilai gizi dan nilai ekonomi produk mi kering.

Actions (login required)

View Item