M. Desra Hari, Putra and Marwita Sari, Putri and Yulia, Oktavia (2020) Karakteristik Asam Amino dan Asam Lemak pada Bekasam Kerang Bulu (Anandara antiquate) di Desa Benan Kabupaten Lingga. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Text M.DesraHariPutra_140254244023_TeknologiHasilPerikanan - Duel Maut.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Bekasam kerang bulu merupakan makanan khas dari Kepri yang proses pembuatannya hampir sama dengan makanan bekasam pada umumnya akan tetapi yang berbeda hanya pada bahan bakunya. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap meliputi pengambilan sampel kerang bulu kerang bulu (Anadara antiquata) dari perairan Desa Benan, Kabupaten Lingga, identifikasi, pengukuran morfometrik (berat total, panjang total, diameter), rendemen tubuh (daging dan jeroan), kandungan asam amino dan asam lemak., Bekasam kerang bulu (Anadara antiquata) yang telah dilakukan karakteristik asam amino dan asam lemak didapatkan hasil asam amino tertinggi adalah Arginin 10293,28, dan yang terendah histidin 136,91. Asam lemak jenuh yang tertinggi adalah palmitat yaitu 1,20 dan yang terendah asam laurat 0,09, asam lemak tak jenuh tunggal tertinggi adalah asam glutamat 17257,96, dan yang terendah alanin 312,56, asam lemak tak jenuh ganda tertinggi adalah linoleat 0,58, linolenat 0,58, dan yang terendah asam arakhidonat 0,29.

Actions (login required)

View Item