AGUSTIN, AMELIA and Putri, R. Marwita Sari and Novalina A, Sri (2026) PEMANFAATAN TEPUNG IKAN JULUNG-JULUNG (Hemiramphus lutkei) DALAM PEMBUATAN FISH CHIPS BERPROTEIN SEBAGAI CAMILAN SEHAT. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.
![[img]](http://repositori.umrah.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
AMELIA_AGUSTIN_2102040001_THP-COVER.pdf - Published Version Download (959kB) |
|
Text (ABSTRAK)
AMELIA_AGUSTIN_2102040001_THP-ABSTRAK.pdf - Published Version Download (309kB) |
|
Text (BAB I)
AMELIA_AGUSTIN_2102040001_THP-BAB I.pdf - Published Version Download (353kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
AMELIA_AGUSTIN_2102040001_THP-DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (302kB) |
|
Text (FULL TEKS)
AMELIA_AGUSTIN_2102040001_THP-FULL TEKS.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
AMELIA AGUSTIN. Pemanfaatan Tepung Ikan Julung-Julung (Hemiramphus lutkei) Dalam Pembuatan Fish Chips Berprotein Sebagai Camilan Sehat. Dibimbing oleh R. MARWITA SARI PUTRI, S.Pi., M.Si dan Dr. Sri Novalina A., S.Pt, MP. Ikan julung-julung merupakan salah satu ikan yang kurang bernilai ekonomi, ikan ini mempunyai kandungan protein yang tinggi serta bisa diolah jadi bermacam produk makanan. Salah satu inovasi yang bisa dilaksanakan yaitu dengan memanfaatkan tepung ikan julung-julung dalam pembuatan fish chips berprotein sebagai camilan sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, menganalisis kandungan nutrisi, dan menilai kontribusi zat gizi terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) fish chips penambahan tepung ikan julung-julung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi formula tepung ikan julung-julung 10%, 20%, 30%. Parameter pengujian adalah analisis fisik (rendemen, organoleptik) dan analisis kimia. Pengujian organnoleptik menggunakan metode non parametric Kruskal Wallis Test dengan uji lanjut Mann-Whitney test. Hasil penelitian menunjukkan formulasi terbaik yaitu pada perlakuan A2(20% tepung ikan julung-julung) dengan rendemen tepung ikan sebesar 21,88%. Hasil analisis kimia chips ikan pada A2 yaitu kadar air 5,77%, kadar abu 2,77%, kadar protein 30,02%, kadar lemak 17,09%, dan kadar karbohidrat 44,40%. Sedangkan hasil analisis sensoris perlakuan A2 paling tinggi pada parameter rasa dan tekstur. Kata kunci: Protein, Organoleptik, Kadar Proksimat
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | 600. Teknologi dan Ilmu Terapan > 680 - 689 Manufacture of Products for Specific Uses (Produksi untuk Keperluan Khusus) | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan > Program Studi Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Depositing User: | user THP | |||||||||
| Date Deposited: | 29 Jan 2026 06:18 | |||||||||
| Last Modified: | 29 Jan 2026 06:18 | |||||||||
| URI: | http://repositori.umrah.ac.id/id/eprint/10552 |
Actions (login required)
 |
View Item |