FADILLAH, SAID MUHAMMAD DZAKY and Viruly, Lily and Novalina A, Sri (2026) PEMBUATAN COOKIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN SELANGAT (Anodontostoma chacunda). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) Said Muhammad Dzaky Fadillah_2102040030_THP_Cover.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Abstrak) Said Muhammad Dzaky Fadillah_2102040030_THP_Abstrak.pdf - Published Version Download (668kB)
	Text (Bab 1) Said Muhammad Dzaky Fadillah_2102040030_THP_Bab 1.pdf - Published Version Download (477kB)
	Text (Daftar Pustaka) Said Muhammad Dzaky Fadillah_2102040030_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (623kB)
	Text (Full Teks) Said Muhammad Dzaky Fadillah_2102040030_THP_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan tepung ikan selangat (Anodontostoma chacunda) sebagai bahan fortifikasi dalam pembuatan cookies serta pengaruhnya terhadap kandungan gizi, khususnya komposisi proksimat dan kalsium, serta karakteristik sensoris dan tingkat penerimaan konsumen. Ikan selangat dipilih karena ketersediaannya yang melimpah namun pemanfaatannya sebagai produk pangan masih terbatas, padahal memiliki kandungan protein dan kalsium yang tinggi. Penelitian dilakukan dengan membuat tepung ikan selangat melalui proses penyiangan, pengukusan, pengeringan, dan penghalusan, kemudian diaplikasikan ke dalam formulasi cookies dengan empat perlakuan, yaitu tanpa penambahan tepung ikan (S0) dan penambahan tepung ikan selangat sebanyak 10 g (S1), 20 g (S2), dan 30 g (S3). Cookies yang dihasilkan dianalisis menggunakan uji hedonik terhadap 80 panelis tidak terlatih untuk parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta dilakukan analisis proksimat dan kadar kalsium. Data uji hedonik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan selangat berpengaruh terhadap aroma dan rasa cookies, namun tidak memberikan perbedaan nyata pada parameter warna dan tekstur. Perlakuan S2 (20 g tepung ikan selangat) merupakan formulasi terbaik karena memiliki tingkat penerimaan panelis yang paling baik serta keseimbangan antara mutu sensoris dan peningkatan nilai gizi. Cookies S2 memiliki kadar protein sebesar 13,91%, kadar lemak 27,01%, kadar kalsium 325,8 mg/100 g, serta Cookies tepung ikan selangat berpotensi menjadi makanan selingan bergizi bagi kelompok usia 19–29 tahun yang memberikan kontribusi yang cukup terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG), khususnya protein dan kalsium.

Actions (login required)

View Item