MUKHAIRA, ANNISA and Ilhamdy, Aidil Fadli and Putri, R. Marwita Sari (2026) KARAKTERISASI FISIKOKIMIA DAN SENSORI APLIKASI SELAI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA ISIAN SEAWEED FRUITPIE SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) ANNISA MUKHAIRA_2102040020 _THP_COVER.pdf - Published Version Download (425kB)
	Text (Abstrak) ANNISA MUKHAIRA_2102040020 _THP_ABSTRAK.pdf - Published Version Download (102kB)
	Text (Bab 1) ANNISA MUKHAIRA_2102040020 _THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (113kB)
	Text (Daftar Pustaka) ANNISA MUKHAIRA_2102040020 _THP_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (172kB)
	Text (Full Teks) ANNISA MUKHAIRA_2102040020 _THP_FULL TEKS.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Karakterisasi Fisikokimia Dan Sensori Aplikasi Selai Rumput Laut (Eucheuma cottonii) pada Isian Seaweed Fruitpie sebagai Pangan Fungsional. Dibimbing oleh AIDIL FADLI ILHAMDY dan R. MARWITA SARI PUTRI. Rumput laut Eucheuma cottonii memiliki potensi besar sebagai sumber pangan fungsional di era modern. Diversifikasi produk dari bahan baku rumput laut yaitu dengan menjadikan rumput laut sebagai selai dan diaplikasikan sebagai isian jenis fruitpie sebagai pangan fungsional. Tujuan dari peneiltian melihat karakteristik seaweed fruitpie agar dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional. Metode penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi 0%, 5%, 9% dan 13%. Ada 3 tahapan penelitian yaitu, pembuatan selai, pembuatan fruitpie, analisis fisikokimia dan sensori. Hasil penelitian menunjukkan formulasi terbaik berdasarkan sensori pada A1 (5% selai rumput laut). Kadar abu 1,33%, kadar air 20,29%, kadar protein 5,39%, kadar lemak 23,85%, kadar karbohidrat 49,13%, kadar serat pangan 8,74%. Tidak ditemukannya cemaran logam berat pada Seaweed Fruipie. Analisis selai rumput laut Eucheuma cottonii kadar air 0,95%, kadar abu 66,48%, kadar protein 0,04%, kadar lemak 0,02%, kadar karbohidrat 32,57%, dan kadar serat kasar. Tidak terdeteksi kandungan vitamin C pada selai.

Actions (login required)

View Item