RAIHAN, MUHAMMAD and Viruly, Lily and Oktavia, Yulia (2026) PEMBUATAN NUGGET DARI IKAN SELANGAT (Anodontostoma chacunda) DENGAN FORTIFIKASI KARAGENAN. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) Muhammad Raihan_2102040027_THP_Cover.pdf - Published Version Download (775kB)
	Text (Abstrak) Muhammad Raihan_2102040027_THP_Abstrak.pdf - Published Version Download (102kB)
	Text (Bab 1) Muhammad Raihan_2102040027_THP_Bab 1.pdf - Published Version Download (113kB)
	Text (Daftar Pustaka) Muhammad Raihan_2102040027_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (134kB)
	Text (Full Teks) Muhammad Raihan_2102040027_THP_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (809kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini menganalisis pengaruh fortifikasi karagenan Eucheuma cottonii terhadap karakteristik gizi, tekstur, dan tingkat kesukaan nugget ikan selangat (Anodontostoma chacunda). Penelitian dilakukan dengan beberapa formulasi nugget, meliputi kontrol tanpa karagenan dan perlakuan dengan penambahan karagenan, menggunakan analisis proksimat, uji hedonik, dan uji tekstur menggunakan Texture Analyzer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi karagenan berpengaruh terhadap kualitas nugget ikan selangat. Perlakuan R2 dengan penambahan karagenan sebesar 2,5% menghasilkan formulasi terbaik, ditandai dengan kandungan protein yang memenuhi dan melampaui standar SNI nugget ikan, serta kadar air dan lemak yang masih berada dalam batas yang ditetapkan. Selain itu, nugget pada perlakuan R2 memiliki tekstur yang lebih lembut, kompak, dan kenyal serta tingkat penerimaan panelis yang lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainnya. Dengan demikian, fortifikasi karagenan Eucheuma cottonii direkomendasikan sebagai formulasi optimal dalam pembuatan nugget ikan selangat untuk meningkatkan mutu gizi dan tekstur produk.

Actions (login required)

View Item