WULAN, WULAN and Jumsurizal, Jumsurizal and Novalina, A, Sri (2026) PENAMBAHAN KARAGENAN PADA PEMBUATAN PERMEN JELLY SARI BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.
![[img]](http://repositori.umrah.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
Wulan_2102040008_THP_Cover.pdf - Published Version Download (516kB) |
|
Text (Abstrak)
Wulan_2102040008_THP_Abstrak.pdf - Published Version Download (29kB) |
|
Text (Bab 1)
Wulan_2102040008_THP_Bab 1.pdf - Published Version Download (36kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Wulan_2102040008_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (66kB) |
|
Text (Full Teks)
Wulan_2102040008_THP_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (728kB) | Request a copy |
Abstract
Buah pedada (Sonneratia caseolaris) adalah buah mangrove yang dapat digunakan sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan senyawa bioaktif dan vitamin C-nya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efek penambahan karagenan pada permen jelly buah pedada dan untuk menghasilkan konsentrasi karagenan terbaik. Penelitian ini dilakukan menggunakan desain acak lengkap (CRD) dengan tiga perlakuan, yaitu 2%, 3%, dan 4% karagenan. Parameter yang dianalisis meliputi uji hedonik (rasa, aroma, warna, tekstur), analisis proksimat (karbohidrat, lemak, protein, air, kandungan abu), dan uji kandungan vitamin C. Data uji hedonik kemudian diolah menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil menunjukkan bahwa penambahan karagenan mempengaruhi karakteristik sensorik permen jelly. Perlakuan dengan konsentrasi karagenan 2% memperoleh skor tertinggi untuk rasa, aroma, dan tekstur, sementara parameter warna terbaik dihasilkan oleh konsentrasi 4%. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa permen jelly memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) untuk permen jelly. Vitamin C tidak terdeteksi dalam permen jelly, kemungkinan disebabkan oleh proses memasak dan pengeringan yang melibatkan paparan suhu tinggi dalam waktu lama. Berdasarkan hasil uji hedonik secara keseluruhan, perlakuan dengan konsentrasi karagenan 2% merupakan perlakuan terbaik. Studi ini menunjukkan bahwa karagenan dan buah pedada memiliki potensi untuk dikembangkan dalam pengolahan makanan fungsional berbasis sumber daya pesisir.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | 600. Teknologi dan Ilmu Terapan > 630-639. Pertanian, Budidaya Ikan, dan Teknologi yang Berkaitan > 639.31 Fish Culture in Fresh Water/Peternakan Ikan Air Tawar, Budidaya Ikan Air Tawar | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan > Program Studi Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Depositing User: | user THP | |||||||||
| Date Deposited: | 03 Feb 2026 02:09 | |||||||||
| Last Modified: | 03 Feb 2026 02:09 | |||||||||
| URI: | http://repositori.umrah.ac.id/id/eprint/10816 |
Actions (login required)
 |
View Item |