NATASARI, DEVI and Aidil Fadli, Ilhamdy and Cindytia, Prastari (2026) FORMULASI FITOFU BITES BERBASIS IKAN TAMBAN (Sardinella lemuru) SEBAGAI CEMILAN BERGIZI. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) DEVI NATASARI_2202040010_Teknologi_Hasil_Perikanan- Cover.pdf - Published Version Download (609kB)
	Text (Abstrak) DEVI NATASARI_2202040010_Teknologi_Hasil_Perikanan- Abstrak.pdf - Published Version Download (283kB)
	Text (BAB I) DEVI NATASARI_2202040010_Teknologi_Hasil_Perikanan- BAB I.pdf - Published Version Download (318kB)
	Text (Daftar Pustaka) DEVI NATASARI_2202040010_Teknologi_Hasil_Perikanan- Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (301kB)
	Text (Full Teks) DEVI NATASARI_2202040010_Teknologi_Hasil_Perikanan- Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pemanfaatan ikan tamban (Sardinella lemuru) sebagai sumber protein lokal bernilai gizi tinggi masih belum optimal, sementara konsumsi camilan praktis yang rendah zat gizi terus meningkat. Kondisi ini mendorong pengembangan produk pangan fungsional yang bergizi, praktis, dan memiliki daya terima baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan fitofu bites berbasis ikan tamban serta menganalisis karakteristik sensori, nilai gizi, kandungan asam amino, tekstur, dan kontribusinya terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG). Penelitian dilaksanakan di laboratorium pengolahan Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan UMRAH dan Laboratorium Saraswanti Indo Genetch, Bogor. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan empat formulasi, yaitu F0 (kontrol), F1 (40 g ikan), F2 (60 g ikan), dan F3 (80 g ikan). Prosedur penelitian meliputi pembuatan produk, uji organoleptik oleh 80 panelis, analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat), analisis asam amino, uji tekstur, serta perhitungan AKG. Data dianalisis menggunakan uji statistik untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi formulasi tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan aroma, tetapi berpengaruh signifikan terhadap rasa dan tekstur. Formulasi terbaik adalah F2 dengan tingkat kesukaan tertinggi. Secara kimia, F2 memiliki kadar air 61,16%, abu 1,77%, lemak 4,17%, protein 11,91%, dan karbohidrat 21,01%. Kandungan total asam amino sebesar 8.773,81 mg/100 g dengan asam amino esensial sebesar 41,8%. Hasil uji tekstur menunjukkan F2 memiliki karakteristik paling seimbang. Berdasarkan AKG, produk ini tergolong camilan rendah kalori dan lemak dengan kandungan protein yang cukup baik. Disimpulkan bahwa formulasi F2 merupakan formulasi optimal dan berpotensi dikembangkan sebagai camilan fungsional berbasis sumber daya lokal.

Actions (login required)

View Item