AMALIAH, ATIKAH and Novalina A, Sri and Yulia, Oktavia (2026) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK FERMENTASI CINCALOK YANG MENGANDUNG BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI KECAMATAN TELUK BINTAN. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.
This is the latest version of this item.
![[img]](http://repositori.umrah.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
ATIKAH_AMALIAH_2202040005_Teknologi Hasil Perikanan-Cover.pdf - Published Version Download (434kB) |
|
Text (Abstrak)
ATIKAH_AMALIAH_2202040005_Teknologi Hasil Perikanan-Abstrak.pdf - Published Version Download (286kB) |
|
Text (BAB I)
ATIKAH_AMALIAH_2202040005_Teknologi Hasil Perikanan-BAB I.pdf - Published Version Download (313kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
ATIKAH_AMALIAH_2202040005_Teknologi Hasil Perikanan-Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (214kB) |
|
Text (Full Teks)
ATIKAH AMALIAH_2202040005_Teknologi Hasil Perikanan_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Radikal bebas yang berlebih dapat menyebabkan stres oksidatif sehingga diperlukan sumber antioksidan alami, salah satunya dari produk fermentasi seperti cincalok. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi senyawa bioaktif, menentukan aktivitas antioksidan, serta mengetahui lama fermentasi optimum pada cincalok dari Kecamatan Teluk Bintan. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan variasi lama fermentasi 0, 7, 14, 21, dan 28 hari. Pengujian meliputi uji bioaktif kualitatif dan uji aktivitas antioksidan metode DPPH berdasarkan nilai IC₅₀. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa cincalok mengandung karbohidrat, protein/peptida, asam amino bebas, gula reduksi, serta senyawa nitrogen fungsional yang memberikan reaksi positif pada uji alkaloid, sedangkan fenolik, flavonoid, tanin, dan saponin tidak terdeteksi. Aktivitas antioksidan menunjukkan nilai IC₅₀ sebesar 1686ᵃ ppm (hari ke-0), 1323ᵃᵇ ppm (hari ke-7), 174ᶜ ppm (hari ke-14), 715ᵇ ppm (hari ke-21), dan 1823ᵃ ppm (hari ke-28). Hasil ANOVA menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap aktivitas antioksidan cincalok. Uji DMRT menunjukkan bahwa fermentasi hari ke-14 berbeda nyata dibandingkan perlakuan lainnya dan merupakan kondisi fermentasi optimum dengan kategori aktivitas antioksidan sedang.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | 500. Ilmu-ilmu Alam dan Matematika > 540 Kimia 500. Ilmu-ilmu Alam dan Matematika > 590. Animals (Ilmu Hewan-hewan, Ilmu Binatang-binatang) 600. Teknologi dan Ilmu Terapan > 660 - 669 Chemical Engineering and Related Technologies (Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan) |
|||||||||
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan > Program Studi Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Depositing User: | user THP | |||||||||
| Date Deposited: | 30 Jul 2026 07:20 | |||||||||
| Last Modified: | 30 Jul 2026 07:20 | |||||||||
| URI: | http://repositori.umrah.ac.id/id/eprint/11400 |
Available Versions of this Item
- AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK FERMENTASI CINCALOK YANG MENGANDUNG BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI KECAMATAN TELUK BINTAN. (deposited 30 Jul 2026 07:20) [Currently Displayed]
Actions (login required)
 |
View Item |