DEDY, IRAWAN and JUMSURIZAL, JUMSURIZAL and R. MARWITA SARI, PUTRI (2021) KARAKTERISTIK OTAK-OTAK TULANG IKAN TODAK (Tylosurus crocodilus) DENGAN PENERAPAN TEKNOLOGI MODERN. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Text DEDY IRAWAN_160254244001_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN - 160254244001 Dedy Irawan.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)

Abstract

Otak-otak tulang ikan adalah salah satu pengolahan hasil diversifikasi perikanan. Otak-otak tulang ikan memiliki kelemahan yaitu tulang yang terdapat pada produk ini tidak bisa dikonsumsi, selain itu tulang bisa menimbulkan gangguan pada mulut, hal ini penerapan teknologi modern terlibat dalam mengatasi kelemahan pada konsumsi otak-otak tulang ikan. Salah satu teknologi modern yaitu dengan teknologi presto. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisika (Organoleptik, Rendemen) dan kimia (Proksimat, Kalsium, Kekerasan Tulang) pada karakteristik otak-otak tulang ikan todak (Tylosurus crocodilus). Metode ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), terdiri dari 3 perlakuan yaitu selama 1 Jam (T1), 1.5 Jam (T2), 2 Jam (T3) dan 3 ulangan dengan suhu 115-120 oC. Hasil pengujian organoleptik terbaik adalah perlakuan 1,5 Jam memberikan nilai rata-rata kenampakan (2,47%) Aroma (2,60%) Rasa (2,60%) dan Tekstur (2,50%). Hasil analisis rendemen yaitu 1 Jam (60%) 1,5 Jam (59%) 2 jam (58%). Hasil analisis proksimat berdasarkan perlakuan terbaik didapatkan nilai rata-rata kadar air (54,44%) kadar abu (19.21%) kadar lemak (5.64%) kadar protein (9,70%) kadar karhohidrat (22,04%). Hasil analisis kalsium tertinggi yaitu 6594,11 mg/100 g. Hasil analisis kekerasan tulang yaitu 1061,75 g.

Actions (login required)

View Item