JEKI, SAPUTRA and Jumsurizal, Jumsurizal and Aidil Fadli, Ilhamdy (2021) KARAKTERISASI NUGGET IKAN EKOR KUNING (Caesio cuning) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SAGU. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Text JEKI SAPUTRA_150254244023_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN - 150254244023 Jeki Saputra.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)

Abstract

Nugget ikan merupakan salah satu makanan baru, yang terbuat dari daging giling dengan penambahan bumbu-bumbu dan dicetak, kemudian dilumuri dengan pelapis (coating dan breading) yang dilanjutkan dengan penggorengan, dengan perlakuan tepung sagu dan daging ikan ekor kuning (Caesio cuning) yang berbeda. Parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu berupa uji organoleptik mencangkup hedonik, dan analisis proksimat dan texstur analyzer. Pada uji organoleptik kenampakan perlakuan N3 nilai tertinggi yaitu 2,73, dan yang terendah yaitu perlakuan N0 dengan nilai 2,28, aroma 2,60, rasa 2,45, tekstur 2,45. Pada uji proksimat kadar air N3 memiliki nilai tertinggi dengan nilai rata�rata 73,68, dan terendah terdapat pada N0 dengan nilai 73,22, kadar lemak 6,67, kadar abu 1,68, kadar protein 10,44, karbohidrat 10,92 dan pada uji texstur profil analyzer, hardness perlakuan tertinggi yaitu N2 dengan nilai rata-rata 245,50 dan perlakuan terendah terdapat pada perlakuan N3 dengan nilai 46,25, cohesiveness 0,63, springiness 50,00, adhesiveness 4,67. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkapn (RAL)

Actions (login required)

View Item