DEVI, FEBRIANTI and R. MARWITA SARI, PUTRI and LILY, VIRULY (2022) PEMANFAATAN KALDU KEPALA IKAN TONGKOL (Euthynnus sp.) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Text DEVI_FEBRIANTI_170254244007_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN - Devi Febrianti.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini menggunakan kaldu kepala ikan tongkol (Euthynnus sp.) sebagai bahan utama yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi penyedap rasa alami yang tebaik dan menganalisis fisikokimia dari penyedap rasa alami. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2021 di Laboratorium Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji sedangkan pengujian proksimat dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech, Graha SIG Jl Rasamala No. 20 Taman Yasmin Bogor 16113 Indonesia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan tiga perlakuan penambahan kaldu kepala ikan tongkol sebanyak 55%, 65% dan 75%. Kemudian dianalisis menggunakan SPSS 22 dengan menggunakan uji Kruskalwallis-test. Hasil penelitian diketahui bahwa penyedap rasa alami dari kaldu kepala ikan tongkol formulasi yang terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan konsentrasi kaldu kepala ikan tongkol 55%. Berdasarkan hasil uji analisis kimia yang diperoleh kandungan kadar air 66,16%-82,19%, kadar abu 4,38%-8,45%, protein 1,82%-2,30%, lemak 0,42%-0,63%, karbohidrat 10,64%-23,08%. Sedangkan untuk kelarutan 61,15%-78,94%, rendemen 0,53%- 0,57% dan viskositas 303,81-458,29 cPs

Actions (login required)

View Item