Search for collections on Repository Universitas Maritim Raja Ali Haji

PEMANFAATAN KALDU KEPALA IKAN TONGKOL (Euthynnus sp.) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI

DEVI, FEBRIANTI and R. MARWITA SARI, PUTRI and LILY, VIRULY (2022) PEMANFAATAN KALDU KEPALA IKAN TONGKOL (Euthynnus sp.) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

[img] Text
DEVI_FEBRIANTI_170254244007_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN - Devi Febrianti.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
Official URL: http://lib.umrah.ac.id

Abstract

Penelitian ini menggunakan kaldu kepala ikan tongkol (Euthynnus sp.) sebagai bahan utama yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi penyedap rasa alami yang tebaik dan menganalisis fisikokimia dari penyedap rasa alami. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2021 di Laboratorium Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji sedangkan pengujian proksimat dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech, Graha SIG Jl Rasamala No. 20 Taman Yasmin Bogor 16113 Indonesia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan tiga perlakuan penambahan kaldu kepala ikan tongkol sebanyak 55%, 65% dan 75%. Kemudian dianalisis menggunakan SPSS 22 dengan menggunakan uji Kruskalwallis-test. Hasil penelitian diketahui bahwa penyedap rasa alami dari kaldu kepala ikan tongkol formulasi yang terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan konsentrasi kaldu kepala ikan tongkol 55%. Berdasarkan hasil uji analisis kimia yang diperoleh kandungan kadar air 66,16%-82,19%, kadar abu 4,38%-8,45%, protein 1,82%-2,30%, lemak 0,42%-0,63%, karbohidrat 10,64%-23,08%. Sedangkan untuk kelarutan 61,15%-78,94%, rendemen 0,53%- 0,57% dan viskositas 303,81-458,29 cPs

Item Type: Thesis (S1)
Subjects: 300. Ilmu Sosial > 330 Ilmu Ekonomi > 338.04092 Entrepreneurs/Entrepreneur, Wirausaha
600. Teknologi dan Ilmu Terapan > 630-639. Pertanian, Budidaya Ikan, dan Teknologi yang Berkaitan > 639.2 Commercial Fishing/Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial
Divisions: Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan > Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User: admin fikp
Date Deposited: 13 Apr 2022 02:20
Last Modified: 13 Apr 2022 02:20
URI: http://repositori.umrah.ac.id/id/eprint/2457

Actions (login required)

View Item View Item