Muzahar, Muzahar and Lily, Viruly (2022) Similarity Karakterisasi kimia, sensori dan laju pemijahan gonggong (Strombus sp.) sebagai ikon Kepulauan Riau. [Teaching Resource]

Text (Similarity) Karakterisasi kimia, sensori dan laju pemijahan gonggong (Strombus sp.) sebagai ikon Kepulauan Riau.pdf Download (3MB)

Abstract

Siput laut Gonggong (Strombus epidromis dan Strombus canarium) merupakan biota endemik yang hidup di pantai Pulau Bintan dan sekitarnya. Provinsi Kepulauan Riau (KEPRI), menjadi "icon" Provinsi Kepulauan Riau. Berkembangnya Provinsi Kepulauan Riau, terjadi pencemaran diperairan yang menyebabkan degradasi habitat dan menurunnya populasi gonggong, tetapi upaya pemulihan keberadaan gonggong di alam sampai saat ini belum pernah dilakukan, sehingga populasinya di alam sampai saat ini belum diperlukam adanya budidaya gonggong. Dewasa ini masyarakat Kepri merasa khawatir dalam mengkonsumsi gonggong karena banyaknya pencemaran dan tingginya kandungan kolesterol. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan kimia gonggong untuk mendapatkan informasi keamanan pangan (logan berat dan kolesterol), dan karakterisasi sensori serta laju pemijahan untuk mendukung pemgembangan budidaya gonggong di Kepri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gonggong yang disukai panelis adalah gonggong segar bercangkang tebal Lip thickness (Strombus epidromis) dengan nilai hedinik 7.83 (sangat suka) dan skor 7.56 (sangat bagus). Gonggong ini memiliki kandungan lemak lebih tinggi daripada tiram yaitu 2.26mg/g akan tetapi kandungan kolesterolnya lebih rendah daripada cumi-cumi yaitu 24.95 mg/, dan memiliki kandungan asam lemak EPA dan DHA yang tinggi, berturut-turut 4,77% mg/100 g dan 0.76 mg/100 g. Selain itu, kandungan logam berat Cd, Pb dan Hg pada gonggong ini masih dibawah ambang batas, berturut-turut 0.01 ppm; 0.0002 ppm dan 0.001 ppm dengan demikian gonggong bercangkang tebal masih aman untuk dikonsumsi. Kondungan substrat untuk budidaya gonggong memiliki nutrisi kalium dan posfat yang tinggi dan gonggong berasosiasi dengan jenis lamun samo-samo (Enhalus accoroides), gongong dapat hidup baik diskala laboratorium dengan kondisi perairan yang tidak dipengaruhi oleh tingkat kekeruhan air selama aerasi cukup, akan tetapi dalam budidaya gonggong menggunakan perlakuan pergantian volume air setiap hari dengan 3 taraf (80%, 90%, dan 100%) belum berhasil membuat gonggong bercangkang tebal bisa dibudidayakan.

Actions (login required)

View Item