SAPITRI, AINI and Ilhamdy, Aidil Fadli and Putri, Raja Marwita Sari (2023) Teknologi Kemasan Cerdas (Smart Packaging) dengan Penggunaan Methyl Red sebagai Deteksi Kemunduran Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Cover.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Abstrak) AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Abstrak.pdf - Published Version Download (59kB)
	Text (BAB I) AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_BAB I.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Daftar Pustaka) AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (961kB)
	Text (Full Teks) AINI SAPITRI_180254244015_Teknologi Hasil Perikanan_Full Teks.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Salah satu upaya meminimalisirkan kerusakan mutu pada produk Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) asap diperlukan adanya suatu teknologi yang dapat memberikan informasi kepada konsumen mengenai kemunduran mutu produk yaitu dengan teknologi kemasan cerdas (smart packaging). Kemasan cerdas (smart packaging) berupa label indikator warna dari larutan methyl red adalah pendeteksi kemunduran mutu produk ikan tongkol asap dengan tujuan memudahkan konsumen mengetahui kemunduran mutu ikan tongkol asap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan warna pada label indikator warna yang telah diaplikasikan kepada ikan tongkol asap yang diamati selama 40 jam, suhu ruang sekitar 30 °C juga untuk mengetahui kemunduran mutu ikan tongkol asap. Label indikator warna dibuat dari edible film dengan menambahkan refined carraginan yang memiliki konsentrasi berbeda yaitu 0,5%, 1%, dan 1,5% dan masing-masing konsentrasi pada refined carraginan diolesi atau ditetes dengan larutan methyl red denganikonsentrasi 0,025%, 0,050% dan 0,075%, selain itu juga dilakukan uji TVB-N dan Peroxide Value untuk mengetahui kemunduran mutu pada ikan tongkol asap. Hasil perubahan warna terbaik dan signifikan terdapat pada label indikator warna dengan konsentrasi 1,5% refined carraginan 0,025%, 0,050%, dan 0,075% methyl red, dengan nilai edible film terbaik pada ketebalan sebesar 0,079 mm, nilai kadar air 19%, permeabilitas uap air 18,6 g/m²/1 hari, berdasarkan perubahan warna yang terlihat jelas pada nilai R,G, dan B yang didapat dari pendeteksi warna color analyzer akan dijadikan indikator. Indikator yang dihasilkan mengalami perubahan warna dari merah, merah muda menjadi jingga hingga kuning pudar. Perubahan kemunduran mutu produk dapat dilihat dari nilai uji TVB-N dan Peroxide Value selama 40 jam pengujian.

Actions (login required)

View Item