FAISAL, SUSANDI and MARWITA SARI, PUTRI and JUMSURIZAL, JUMSURIZAL (2019) PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IKAN PARI (Dasyatis sp.) KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Text SKRIPSI UNIVERSITAS.pdf Restricted to Registered users only Download (9MB)

Abstract

Penelitian mengenai pengaruh metode pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia ikan pari (Dasyatis sp) kering selama penyimpanan suhu ruang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dan perubahan karakteristik fisikokimia dengan metode pengeringan berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan pengeringan yaitu microwave, oven dan sinar matahari. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kandungan garam, asam amino, TPC (Total Plate Count) dan uji hedonik (rasa, aroma, warna serta tekstur). Hasil penelitian menunjukan metode pengeringan berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar air, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Sedangkan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai TPC dan nilai hedonik. Kombinasi perlakuan terbaik yaitu oven pada suhu 100○-130○C selama 5 jam dengan kadar air 14,81%, kadar abu 2,31%, kadar protein 41,87%, kadar lemak 3,07%, kadar garam 4,01%, nilai rasa 9,4, aroma 9,26, warna 8,86, tekstur 8,73 dan nilai TPC (Total Plate Count) 2,5 x 102.

Actions (login required)

View Item