PUTRI ILAHI, WAHYUNI JULITA and Sari Putri, R. Marwita and Apriandi, Azwin (2024) PENGARUH PENAMBAHAN IKAN TAMBAN (SARDINELLA LEMURU) TERHADAP PEMBUATAN CHOUX PASTRY. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.
![[img]](http://repositori.umrah.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
WAHYUNI_JULITA_PUTRI_ILAHI_190254244006_THP_COVER.pdf - Published Version Download (818kB) |
|
Text (ABSTRAK)
WAHYUNI_JULITA_PUTRI_ILAHI_190254244006_THP_ABSTRAK.pdf - Published Version Download (129kB) |
|
Text (BAB 1)
WAHYUNI_JULITA_PUTRI_ILAHI_190254244006_THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (245kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
WAHYUNI_JULITA_PUTRI_ILAHI_190254244006_THP_ DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (146kB) |
|
Text (FULL TEKS)
WAHYUNI JULITA PUTRI ILAHI_190254244006_THP_FULL TEKS-dikompresi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (809kB) | Request a copy |
Abstract
Saat ini variasi pengembangan choux pastry masih sangat terbatas. Salah satu cara pengembangan produk ini adalah pembuatan choux pastry dengan penambahan ikan tamban. Pemanfaatan daging ikan tamban pada choux pastry diharapkan mengandung kualitas serta kandungan gizi yang baik. Selain itu, penggunaan protein yang terkandung dalam ikan tamban pada pembuatan choux pastry mampu menghasilkan produk dengan cita rasa gurih. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan dan mengetahui formulasi terbaik dari penambahan ikan tamban pada choux pastry berdasarkan uji hedonik serta menentukan karakteristik fisik dan nutrisi dari choux pastry yang terpilih berdasarkan uji hedonik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu IK0 (0%), IK1 (15%), IK2 (20%), IK3 (25%). Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa pada perlakuan IK3 dengan penambahan ikan 25% mendapatkan hasil terbaik dengan nilai parameter warna (2,50%), aroma (2,66%), rasa (2,79%) dan tekstur (2,66%). Nilai proksimat yang dihasilkan dari hasil uji hedonik yang terpilih mendapatkan nilai kadar air (8,41%), kadar abu (3,81%), kadar protein (20,37%), kadar lemak (37,77%) dan kadar karbohidrat (32,80%).
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | 600. Teknologi dan Ilmu Terapan > 680 - 689 Manufacture of Products for Specific Uses (Produksi untuk Keperluan Khusus) | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan > Program Studi Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Depositing User: | user THP | |||||||||
| Date Deposited: | 07 Feb 2024 05:05 | |||||||||
| Last Modified: | 07 Feb 2024 05:05 | |||||||||
| URI: | http://repositori.umrah.ac.id/id/eprint/7058 |
Actions (login required)
 |
View Item |