NURUL AINA, SITI and Marwita Sari, Putri and Novalina A, Sri (2024) DIVERSIFIKASI OLAHAN RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) TERHADAP PEMBUATAN Choux Pastry. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Cover..pdf - Published Version Download (667kB)
	Text (Abstrak) SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Abstrak.pdf - Published Version Download (131kB)
	Text (BAB I) SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - BAB I.pdf - Published Version Download (113kB)
	Text (Daftar Pustaka) SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (369kB)
	Text (Full Teks) SITI_NURUL_AINA_190254244010_Teknologi_Hasil_Perikanan - Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (782kB) | Request a copy

Abstract

Pengembangan diversifikasi pengolahan pangan dipandang sebagai strategi untuk mendukung ketahanan pangan, yang mendorong ketersediaan pangan yang berbeda untuk mengatasi gizi dan memperkuat ekonomi masyarakat. Adapun trend konsumasi makanan yang diminati saat ini adalah ready to eat seperti makanan ringan choux pastry yang diinovasikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii sebagau bahan pangan berserat tinggi dan dapat digunakan sebagai produk alternatif yang menarik menjadi snack yang sehat dan ekonomis. Produk ini disajikan dalam kemasan tersedia dengan harga yang ekonomis, upaya peningkatan daya tarik produk telah dilakukan melalui penambahan label pada kemasan untuk memberikan identitas yang jelas pada produk. Tujuan dari diversifikasi rumput laut terhadap choux pastry yaitu agar mengetahui hasil pengujian analisis secara uji hedonik, pengujian karakteristik, kemudian pengujian secara kimiawi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu F0 (0%), F1 (5%), F2 (10%) dan F3(15%). Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa pada perlakuan F3 dengan penambahan rumput laut kappaphycus alvarezii 15% mendapatkan hasil dengan nilai parameter warna (2,44%), aroma (2,52%), rasa (2,48%), dan tekstur (2,61%). Hasil karakteristik menunjukkan F3 pada rongga (10,32 mm), diameter (18,13 mm), dan berat (1,30 g). Hasil pengujian kimiawi kadar air (7,59%), kadar abu (2,38%), kadar protein (13,68%), kadar lemak (32,78)%, karbohidrat (43,58%), serat kasar (0,98%), diatery fiber (8,49%)

Actions (login required)

View Item