NASUTION, DIAN FAHIRA and Putri, R. Marwita Sari and Viruly, Lily (2024) DIVERSIFIKASI OLAHAN IKAN AMOY (Lutjanus vitta) PADA PEMBUATAN FISH CHIPS. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Cover.pdf - Published Version Download (340kB)
	Text (Abstrak) DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Abstrak.pdf - Published Version Download (131kB)
	Text (BAB 1) DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_BAB 1.pdf - Published Version Download (133kB)
	Text (Daftar Pustaka) DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (217kB)
	Text (Full Teks) DIAN FAHIRA NASUTION_180254244033_Teknologi Hasil Perikanan_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Fish chips adalah sejenis makanan yang berbentuk segitiga. Produk fish chips diolah dengan memanfaatkan salah satu jenis ikan sebagai bahan baku, salah satu ikan yang bernilai ekonomis yaitu ikan amoy (Lutjanus vitta). Ikan amoy (Lutjanus vitta) biasanya diolah masyarakat secara tradisional menjadi produk ikan asin. Oleh karena itu perlu adanya diversifikasi dalam pengembangan ikan amoy (Lutjanus vitta) pada pembuatan fish chips. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat dan mutu fisik (organoleptik) produk fish chips dengan yang mengandung daging ikan amoy (Lutjanus vitta). Pada penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan SPSS 26 yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (55%), F2 (65%), F3 (70%). Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada F1 (55%) memberikan nilai rata-rata kenampakan 2,67%, aroma 2,47%, rasa 2,57% dan tekstur 2,63%. Uji proksimat fish chips berdasarkan penilaian SNI, dengan nilai rata-rata kadar air 2,80%, kadar abu 2,61%, kadar protein 11,02%, kadar lemak 18,28% dan kadar karbohidrat 58,46%. Angka kecukupan gizi (AKG) karbohidrat 7%, protein 7%, lemak 11%.

Actions (login required)

View Item