GULO, ELVIN and Oktavia, Yulia and Jumsurizal, Jumsurizal (2024) PEMANFAATAN BUAH MANGROVE RHIZOPHORA MUCRONATA SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) ELVIN GULO_180254244036_Teknologi Hasil Perikanan_Cover.pdf - Published Version Download (630kB)
	Text (Abstrak) ELVIN GULO_180254244036_Teknologi Hasil Perikanan-Abstrak.pdf - Published Version Download (133kB)
	Text (BAB I) ELVIN GULO_180254244036_Teknologi Hasil Perikanan- BAB I.pdf - Published Version Download (180kB)
	Text (Daftar Pustaka) ELVIN GULO_180254244036_Teknologi Hasil Perikanan- Dapus.pdf - Published Version Download (261kB)
	Text (Full Teks) ELVIN GULO_180254244036_Teknologi Hasil Perikanan-Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Buah mangrove Rhizophora mucronata merupakan.salah satu jenis tumbuhan lauk yang memiliki manfaat sebagai sumber pangan lokal karena memiliki kandungan antioksidan yang tinggi yang bisa dimanfaatkan sebagai olahan pangan. Salah satu pemanfaatan buah mangrove Rhizophora mucronata adalah sebagai minuman fungsional. Tujuan penelitian ini.adalah untuk mengetahui kandungan pada minuman fungsional dari buah mangrove Rhizophora mucronata seperti antioksidan, proksimat, dan organoleptik (uji hedonik). Metode penelitian yang dilakukan ada beberapa.tahapan, antara lain preparasi sampel dan pembuatan formulasi minuman fungsional, uji hedonik, uji proksimat, dan uji aktifitas antioksidan. Analisis data menggunakan analisis kualitatif dan kuantitatif yang dijelaskan secara deskriptif. Hasil dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa konsentrasi minuman fungsional buah mangrove Rhizophora mucronata terbaik berdasarkan uji hedonik adalah konsentrasi M2 dengan konsentrasi air buah mangrove Rhizophora mucronata 65%, alginat 0,5%, gula 20% dan air 14,5% dan hasil dari analisis proksimat minuman fungsional air buah mangrove Rhizophora mucronata pada komponen air 87,5%, kadar abu 0,07%, kadar protein 0,04%, kadar kabohidrat 12,47%. Hasil uji aktivitas antioksidan yang terdapat pada air buah mangrove Rhizophora mucronata lemah, karena nilai IC50-nya lebih besar dari 0,15 mg/ml yaitu 117 ppm sedangkan pada masing-masing konsentrasi minuman fungsional air buah mangrove Rhizophora mucronata sangat lemah karena nilai IC50 lebih besar dari 0,20 mg/ml yaitu nilai IC50 M1 4963, M2 5363, M3 4895.

Actions (login required)

View Item