RANGKUTI, ROSIHANDAYANI and Sari Putri, R.Marwita and Ilhamdy, Aidil Fadli (2024) FORTIFIKASI RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) DAN IKAN TAMBAN (Sardinella lemuru) PADA PEMBUATAN CHOUX PASTRY. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (COVER) ROSIHANDAYANI_RANGKUTI_190254244007_THP_COVER.pdf - Published Version Download (702kB)
	Text (ABSTRAK) ROSIHANDAYANI_RANGKUTI_190254244007_THP_ABSTRAK.pdf - Published Version Download (131kB)
	Text (BAB 1) ROSIHANDAYANI_RANGKUTI_190254244007_THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (134kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) ROSIHANDAYANI_RANGKUTI_190254244007_THP_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (140kB)
	Text (FULL TEKS) ROSIHANDAYANI_RANGKUTI_190254244007_THP_FULL TEKS-dikompresi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (904kB) | Request a copy

Abstract

Di Indonesia choux pastry lebih dikenal menggunakan sebutan sus kering, adalah modifikasi dari campuran choux paste mempunyai cita rasa legit dan renyah. Makanan ringan berwarna agak coklat ini memiliki ukuran mini serta tekstur renyah, berongga dan berasa legit yang khas (Betari, 2016). Penelitian ini bertujuan buat memperoleh formulasi choux pastry menggunakan fortifikasi rumput laut terpilih dan ikan tamban menurut uji hedonik dan menganalisis ciri mutu choux pastry menggunakan fortifikasi rumput bahari dan ikan tamban. Penelitian ini dilakukan dalam bulan Maret hingga bulan Juli 2023 pada laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Maritim Raja AIi Haji. Pengujian hedonik dilakukan pada ruangan Teknologi Hasil Perikanan dan Pengujian Analisis Proksimat dilakukan pada PT. Saraswanti Indo Genetech, Bogor. Untuk sampel pada penelitian ini memakai perlakuan penambahan ikan sebanyak 15%, 20% dan 25% sedangkan buat rumput bahari dilakukan penambahan sebanyak 5%, 10% dan 15%. Untuk menilai daya terima konsumen terhadap aspek warna, aroma, rasa dan tekstur dilakukan uji organoleptik pada 80 orang panelis tidak terlatih. Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan dan analisis terhadap hasil penelitian maka bisa diambil kesimpulan bahwa hasil analisis organoleptik berupa warna, aroma, rasa dan tekstur bisa diterima konsumen. Penambahan ikan dan rumput laut dalam pembuatan choux pastry berpengaruh konkret terhadap nilai warna, aroma, rasa, tekstur, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat dan dalam uji serat kasar. Berdasarkan output penelitian diperoleh nilai homogen-homogen organoleptik optimum dan karaktersitik buat warna masih ada dalam perlakuan IRL 20% dan IRL 30% (2.84), buat aroma masih ada dalam perlakuan IRL 20% dan IRL 30% (3.00) dan buat rasa dan tekstur nilai optimumnya masih ada dalam perlakuan 20%, 30% dan 40% (3.00).

Actions (login required)

View Item