NURUL AFIFAH, EL-FATH and Marwita Sari, Putri and AZWIN, APRIANDI (2019) MINUMAN FUNGSIONAL TERIPANG PASIR (Holothuria scabra) DAN TERIPANG HITAM (H. atra). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Text SKRIPSI NURUL CD FIX.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Sumber daya perairan seperti Teripang pasir (Holothuria scabra) dan Teripang hitam (H. atra) dapat dibuat menjadi minuman fungsional. Minuman fungsional teripang pasir dan teripang hitam telah dilaporkan memiliki kandungan bioaktif (saponin dan antioksidan). Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap: 1) persiapan bahan baku teripang pasir dan teripang hitam 2) formulasi produk minuman fungsional. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Mengetahui hasil analisis proksimat pada teripang pasir dan teripang hitam. 2) Mengetahui hasil analisis senyawa bioaktif saponin dan antioksidan pada minuman fungsional teripang pasir dan teripang hitam. Hasil dari penelitian dapat disimpulkan bahwa disimpulkan bahwa formulasi teripang pasir dan teripang hitam terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah teripang pasir dan teripang hitam dengan formulasi MFK T3 dengan konsentrasi ekstrak teripang pasir dan teripang hitam 30%, air rebusan bunga rosela 20%, ekstrak jahe 10%, ekstrak serai 20%, dan ekstrak jeruk kalamansi 10%. Hasil dari analisis proksimat teripang pasir dan teripang hitam pada komponen kadar air sebesar 89,17% dan 89,16%, kadar abu 5,19% dan 1,93%, kadar protein 5,06% dan 7,74%, kadar lemak 0,29% dan 0,29%, kadar karbohidrat 0,27% dan 0,87%. Aktivitas antioksidan yang terdapat dalam teripang pasir dan teripang hitam sangat lemah, karena nilai IC50-nya lebih besar dari 0,20 mg/ml atau 200 ppm yaitu 1621 ppm. Saponin dalam ektrak minuman fungsional teridentifikasi dengan terbentuknya buih atau busa.

Actions (login required)

View Item