WIDIANTI, ERIKA and R. Marwita Sari, Putri and Sri Novalina, Amrizal (2025) PENDUGAAN UMUR SIMPAN CHOUX PASTRY BERBASIS IKAN TAMBAN (SARDINELLA LEMURU) MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) ERIKA_WIDIANTI_2002040001_THP - Cover.pdf - Published Version Download (465kB)
	Text (Abstrak) ERIKA_WIDIANTI_2002040001_THP - Abstrak.pdf - Published Version Download (378kB)
	Text (Bab 1) ERIKA_WIDIANTI_2002040001_THP - Bab 1.pdf - Published Version Download (371kB)
	Text (Daftar Pustaka) ERIKA_WIDIANTI_2002040001_THP - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (96kB)
	Text (Fullteks) ERIKA_WIDIANTI_2002040001_THP - Fullteks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Choux pasty merupakan camilan ringan yang memiliki karakteristik ukuran kecil, lembut, bervolume, dan berwarna kuning kecoklatan. Penambahan ikan tamban menambah variasi pada produk choux pastry. Nilai kadar lemak dan kadar air pada produk choux pastry ikan tamban yaitu kadar lemak mencapai 37.77% dan kadar air 8.41%. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan umur simpan produk choux pastry ikan tamban (Sardinella lemuru) pada metode akselerasi yang diamati 30 hari. Hasil angka lempeng total (ALT) terbaik berdasarkan umur simpan pada suhu 50 ˚C selama 30 hari. Uji bilangan peroksida menghasilkan nilai tertinggi pada hari ke-30 dengan suhu penyimpanan 50 ˚C sebesar 1,84 meq/kg. Hasil pengujian kadar air mengalami penurunan selama penyimpanan, pada hari ke-30 mendapatkan nilai sebesar 3,83% dengan suhu penyimpanan 30 ˚C, suhu 40 ˚C sebesar 3,20%, dan suhu 50 ˚C sebesar 2,50%. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa warna choux pastry memiliki rata-rata nilai 2,34-2,81, aroma memiliki rata-rata nilai 1,93-2,68, dan tekstur memiliki rata-rata nilai 2,28-2,76. Dengan menggunakan parameter kritis berupa kadar air dan bilangan peroksida pada suhu penyimpanan 50 ˚C menunjukkan hasil terbaik maka dapat diketahui umur simpan choux pastry ikan tamban (Sardinella lemuru) pada suhu penyimpanan 30 ˚C, 40 ˚C, dan 50 ˚C. Umur simpan yang dihasilkan adalah 30 hari, 31 hari, dan 34 hari berdasarkan kadar air. Pada bilangan peroksida didapat hasil umur simpan selama 30 hari, 31 hari, dan 32 hari.

Actions (login required)

View Item