YUSTIZARDI, JONI and Amrizal, Sri Novalina and Ilhamdy, Aidil Fadli (2025) KERETERUSTIK FISIKOKIMIA BERAS ANALOG BERBAHAN DASAR RUMPUT LAUT MERAH (EUCHEUMA SPINOSUM) DAN TEPUNG SAGU ASLI KEPULAUAN RIAU. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (COVER) Joni yustizardi_2002040014_Teknologi Hasil Perikanan_Cover (1).pdf - Published Version Download (439kB)
	Text (Abstrak) JONI YUSTIZARDI_2002040014_Teknologi Hasil Perikanan_Abstrak.pdf - Published Version Download (131kB)
	Text (BAB I) JONI YUSTIZARDI_2002040014_Teknologi Hasil Perikanan_Bab I.pdf - Published Version Download (80kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) JONI YUSTIZARDI_2002040014_Teknologi Hasil Perikanan_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (172kB)
	Text (FULL TEKS) JONI YUSTIZARDI_2002040014_Teknologi Hasil Perikanan_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tingkat konsumsi beras meningkat seiring meningkatnya jumlah penduduk Indonesia setiap tahunnya. Sebagai makanan pokok, konsumsi beras sulit untuk ditinggalkan masyarakat. Sementara itu, produksi beras mengalami penurunan setiap tahunnya sehingga dapat berdampak pada ketidakseimbangan pangan di Indonesia. salah satu alternatif yang dapat dilakukan adalah dengan pembuatan beras analog. Beras analog merupakan beras bukan padi yang diolah dengan bahan pangan lokal menjadi beras tiruan dengan nilai gizi yang disesuaikan. Beras analog umumnya terbuat dari bahan-bahan yang kaya akan karbohidrat, protein, serat, dan pati, yang memberikan efek fungsionalitas bagi manusia. Rumput laut merah Eucheuma spinosum dan sagu merupakan bahan pangan yang melimpah di Kepulauan Riau. Kedua bahan tersebut memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan gizi lainnya yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan utama pada beras analog. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia beras analog dari rumput laut merah Eucheuma spinosum dan tepung sagu. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan 3 perlakuan perbandingan rumput laut dan tepung sagu yaitu 40:50, 45:45, 50:40. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung kedelai dan CMC. Beras analog yang dihasilkan dilakukan pengujian terhadap suhu gelatinisasi, densitas kamba (Nazhifah, 2018), dan analisa warna menggunakan aplikasi Color Meter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik beras analog dari rumput laut merah (E. spinosum) dan tepung sagu dari Kepulauan Riau adalah F1 dengan persentase rumput laut merah (E. spinosum) 40% dan tepung sagu 50% dengan nilai rendemen 56%, densitas kamba 0,4323 mg/l, suhu gelatinisasi 67,03oC, dan serat kasar 4,59%. Beras yang dihasilkan berwarna merah kekuningan, yang semakin berwarna kegelapan seiring bertambahnya persentase rumput laut yang digunakan.

Actions (login required)

View Item