ABIYYAH, AYU and Oktavia, Yulia and Jumsurizal, Jumsurizal (2025) ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA CINCALOK HASIL HOME INDUSTRI PAK YUSUF DI DESA PENGUJAN. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) AYU ABIYYAH_2002040017_THP - Cover.pdf - Published Version Download (616kB)
	Text (Abstrak) AYU ABIYYAH_2002040017_THP - Abstrak.pdf - Published Version Download (141kB)
	Text (BAB I) AYU ABIYYAH_2002040017_THP - BAB I.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (Daftar Pustaka) AYU ABIYYAH_2002040017_THP - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (255kB)
	Text (Full Teks) AYU ABIYYAH_2002040017_THP - Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Cincalok merupakan makanan fermentasi yang terbuat dari udang rebon. Olahan fermentasi dalam prosesnya memerlukan bantuan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat pada produk fermentasi berfungsi sebagai antimikroba, penambah cita rasa, dan memperpanjang waktu penyimpanan produk.Tujuan dilakukan penelitian adalah untuk mengisolasi bakteri asam laktat pada cincalok sehingga dapat mengklarifikasi serta mengidentifikasi morfologi koloni dan sel bakteri dan biokimia bakteri. Isolasi dilakukan untuk mendapatkan kultur murni bakteri. Kultur murni yang didapatkan dilakukan identifikasi mengenai morfologi koloni dan sel, pewarnaan gram, uji motilitas, uji katalase, uji indol, uji produksi gas, uji simmon citrat, uji tipe fermentasi, dan uji oksidasif fermentatif. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa cincalok yang diuji memiliki bentuk koloni bulat, berwarna putih, tipe elevansi convex, tepian entire dan bersifat gram positif. Sedangkan pada uji biokimia bakteri asam laktat memiliki sifat non motil, katalase negatif, indol negatif, mampu memfermentasikan glukosa, laktosa dan sukrosa, memanfaatkan sitrat, tipe fermentasi bersifat homofermentatif dan bersifat fermentatif terhadap glukosa.

Actions (login required)

View Item