ELDIN, RACHEL SHAVIA and Putri, R. Marwita Sari and Jumsurizal, Jumsurizal (2025) FORTIFIKASI TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN TEPUNG IKAN UMELA (Lutjanus vitta) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA KULIT PIE. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) Rachel Shavia Eldin_2102040009_THP_Cover.pdf - Published Version Download (625kB)
	Text (Abstrak) Rachel Shavia Eldin_2102040009_THP_Abstrak.pdf Download (192kB)
	Text (Bab 1) Rachel Shavia Eldin_2102040009_THP_Bab 1.pdf - Published Version Download (127kB)
	Text (Daftar Pustaka) Rachel Shavia Eldin_2102040009_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (138kB)
	Text (Full Teks) Rachel Shavia Eldin_2102040009_THP_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Ikan Umela (Lutjanus vitta) merupakan dua sumberdaya yang banyak ditemukan di Pulau Bintan dengan kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Rumput laut dan ikan umela tersebut diolah menjadi tepung yang digunakan dalam pembuatan kulit pie. Penelitian ini bertujuan untuk memberi informasi mengenai diversifikasi kulit pie menggunakan alternatif bahan pangan yang lebih seimbang. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (F1, F2, F3) yang ditambah tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) (3%, 6%, dan 9%) dan tepung ikan umela (Lutjanus vitta) (6%, 9%, dan 12%) dengan 3 kali pengulangan. Penelitian ini melalui 3 tahap yaitu produksi pembuatan tepung ikan umela, proses pembuatan kulit pie dengan penambahan tepung ikan dan tepung rumput laut dan terakhir dilakukan analisis fisik, uji hedonik untuk menentukan tingkat kesukaan konsumen, serta analisis kimia proksimat dan serat pangan untuk mengetahui kandungan nutrisi. Hasil penelitian ditemukan bahwa formula F2 dengan penambahan 6% tepung rumput laut dan 9% tepung ikan umela merupakan kombinasi optimal yang dapat memenuhi kebutuhan serat harian orang dewasa. Kandungan serat pangan pada kulit pie sebesar 12,13% dan protein sebesar 15,41% telah memenuhi standar SNI namun, kadar air dan abu melebihi standar SNI, sedangkan kadar karbohidrat tidak mencapai standar yang ditentukan.

Actions (login required)

View Item