ANANDA, DELLA TRI and Aidil Fadli, Ilhamdy and Sri Novalina, A (2025) KARAKTERISTIK SOFT COOKIES GLUTEN FREE DENGAN METODE SUBSTITUSI RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) DELLA_TRI_ANANDA_2102040015_Teknologi_Hasil_Perikanan_Cover.pdf - Published Version Download (781kB)
	Text (Abstrak) DELLA_TRI_ANANDA_2102040015_Teknologi_Hasil_Perikanan_Abstrak.pdf - Published Version Download (210kB)
	Text (BAB I) DELLA_TRI_ANANDA_2102040015_Teknologi_Hasil_Perikanan_BAB I.pdf - Published Version Download (265kB)
	Text (Daftar Pustaka) DELLA_TRI_ANANDA_2102040015_Teknologi_Hasil_Perikanan_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (303kB)
	Text (Full Teks) DELLA_TRI_ANANDA_2102040015_Teknologi_Hasil_Perikanan_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Gluten merupakan protein alami yang terdapat dalam gandum dan dapat menimbulkan gangguan kesehatan, terutama bagi penderita celiac. Konsumsi gluten oleh penderita celiac dapat menyebabkan kerusakan pada usus halus dan mengganggu penyerapan nutrisi. Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap gaya hidup sehat, permintaan akan produk bebas gluten turut meningkat. Salah satu produk yang banyak diminati adalah soft cookies, yang umumnya menggunakan tepung terigu dalam pembuatannya. Oleh karena itu, diperlukan inovasi bahan alternatif pengganti tepung terigu. Tepung sagu dan rumput laut Kappaphycus alvarezii merupakan bahan bebas gluten yang kaya serat dan berpotensi digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan soft cookies. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik soft cookies yang dihasilkan melalui uji organoleptik dan analisis kimiawi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu F1 (10% rumput laut), F2 (20% rumput laut), dan F3 (30% rumput laut) dan F0 sebagai kontrol. Hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan F1 dengan substitusi 10% rumput laut merupakan hasil yang disukai dari hasil uji hedonik. Berdasarkan uji analisis proksimat dan serat kasar melebihi standar SNI, namun hasil uji gluten diperoleh bahwa produk soft cookies dengan nilai 16,64 mg/kg masih dibawah standar yang ditetapkan yaitu 20mg/kg. Kata kunci: Gluten, soft cookies, rumput laut (Kappaphycus alvarezii)

Actions (login required)

View Item