SYAFYGA, SARI LIE NUR and Putri, R. Marwita Sari and Ilhamdy, Aidil Fadli (2026) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TODAK (Tylosurus crocodilus) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN UJI FISIK KULIT PIE. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.
![[img]](http://repositori.umrah.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
SARI LIE NUR SYAFYGA_2102040010_THP_COVER.pdf - Published Version Download (691kB) |
|
Text (Abstrak)
SARI LIE NUR SYAFYGA_2102040010_THP_ABSTRAK.pdf - Published Version Download (92kB) |
|
Text (Bab 1)
SARI LIE NUR SYAFYGA_2102040010_THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (112kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
SARI LIE NUR SYAFYGA_2102040010_THP_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (152kB) |
|
Text (Full Teks)
SARI LIE NUR SYAFYGA_2102040010_THP_FULL TEKS.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Ikan todak (Tylosurus crocodilus) merupakan sumber protein hewani dengan pemanfaatan masih terbatas dan nilai ekonomi relatif rendah. Salah satu upaya peningkatan nilai tambah ikan todak dengan mengolahnya menjadi tepung ikan dan mengaplikasikannya sebagai bahan fortifikasi pada produk pangan, seperti kulit pie. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu tepung ikan todak serta pengaruh penambahan tepung ikan todak terhadap karakteristik kimia dan karakteristik sensori kulit pie. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (6%), P2 (12%), dan P3 (18%) penambahan tepung ikan todak. Alanilis proksimat meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat, sedangkan uji hedonik dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data uji hedonik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ikan todak memiliki kadar protein tinggi sebesar 83,62% dan memenuhi standar mutu SNI. Penambahan tepung ikan berpengaruh nyata (p<0,05) terhada karakteristik sensori kulit pie. Perlakuan P2 (12%) merupakan formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis serta peningkatan kandungan protein yang optimal. Penelitian ini menunjukkan bahwa tepung ikan todak berpotensi digunakan sebagai bahan fortifikasi untuk meningkatkan nilai gizi dan diversifikasi produk pangan berbasis perikanan.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | 600. Teknologi dan Ilmu Terapan > 660 - 669 Chemical Engineering and Related Technologies (Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan) | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan > Program Studi Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Depositing User: | user THP | |||||||||
| Date Deposited: | 03 Feb 2026 03:40 | |||||||||
| Last Modified: | 03 Feb 2026 03:40 | |||||||||
| URI: | http://repositori.umrah.ac.id/id/eprint/10729 |
Actions (login required)
 |
View Item |