Sya'ban, Muhammad Khairul and Lily, Viruly and R. Marwita Sari, Putri (2026) KARAKTERISASI MUTU TEPUNG IKAN DARI IKAN PARANG PARANG (Chirocentrus dorab). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) Muhammad_Khairul_Sya'ban_2102040017_Teknologi Hasil Perikanan - Cover.pdf - Published Version Download (682kB)
	Text (Abstrak) Muhammad_Khairul_Sya'ban_2102040017_Teknologi Hasil Perikanan - Abstrak.pdf - Published Version Download (273kB)
	Text (BAB I) Muhammad_Khairul_Sya'ban_2102040017_Teknologi Hasil Perikanan - Bab I.pdf - Published Version Download (296kB)
	Text (Daftar Pustaka) Muhammad_Khairul_Sya'ban_2102040017_Teknologi Hasil Perikanan - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (245kB)
	Text (Full Teks) Muhammad_Khairul_Sya'ban_2102040017_Teknologi Hasil Perikanan - Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

MUHAMAD KHAIRUL SYA’BAN. Karakterisasi Mutu Tepung Ikan Dari Ikan Parang-parang (Chirocentrus dorab). Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji. Dibimbing oleh Dr. LILY VIRULY, S.TP, M.Si dan R. MARWITA SARI PUTRI, S.Pi M.Si. Ikan parang-parang (Chirocentrus dorab) memiliki sebaran luas di perairan Indonesia dan potensi gizi tinggi, terutama protein dan kalsium, sehingga berpeluang dikembangkan sebagai bahan baku tepung ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perlakuan pengukusan terhadap karakteristik mutu tepung ikan parang-parang. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan, yaitu dikukus dan tanpa dikukus, serta suhu pengeringan 90°C. Parameter yang diuji meliputi rendemen, uji organoleptik, proksimat, kalsium, dan asam amino. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dikukus menghasilkan mutu terbaik dengan nilai rendemen 19,90±0,61, tingkat kesukaan aroma 2,44±0,66, warna 2,45±0,61, dan tekstur 2,50±0,61. Kandungan gizi tepung ikan pada perlakuan dikukus meliputi protein 82,11%, lemak 29,43%, abu 6,09%, karbohidrat 0,84%, serta kalsium 755,1 mg/100 g, dan mengandung 14 jenis asam amino L-Alanini, L-Arginin, Asam Aspartat, Glisin, LAsam Glutamat, L-Prolin, L-Serin, L-Histidin, L-Isolusin, L-leusin, L-Lisin, L-Valin, LFenilalanin, L-Treonin. Perlakuanpengukusan terbukti meningkatkan kualitas sensori dan nilai gizi tepung ikan parang-parang. Kata Kunci: Tepung Ikan, Ikan Parang-Parang, pengukusan tanpa pengukusan

Actions (login required)

View Item