Pramika, Chandra and Lily, Viruly and Jumsurizal, Jumsurizal (2026) PEMBUATAN KECAP IKAN TAMBAN (Sardinella Lemuru) DENGAN KONSENTRASI GARAM YANG BERBEDA. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) Chandra_Pramika_2102040018_Teknologi Hasil Perikanan - Cover.pdf - Published Version Download (714kB)
	Text (Abstrak) Chandra_Pramika_2102040018_Teknologi Hasil Perikanan - Abstrak.pdf - Published Version Download (236kB)
	Text (BAB I) Chandra_Pramika_2102040018_Teknologi Hasil Perikanan - Bab I.pdf - Published Version Download (122kB)
	Text (Daftar Pustaka) Chandra_Pramika_2102040018_Teknologi Hasil Perikanan - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (343kB)
	Text (Full Teks) Chandra_Pramika_2102040018_Teknologi Hasil Perikanan - Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

CHANDRA PRAMIKA. Pembuatan Kecap Ikan Tamban (Sardinella lemuru) Dengan Konsentrasi Garam Yang Berbeda. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji. Dibimbing oleh Dr. LILY VIRULY, S.TP, M.Si dan JUMSURIZAL, S.Pi, M.Si. Ikan tamban (Sardinella lemuru) merupakan salah satu ikan pelagis kecil yang memiliki nilai ekonomis rendah, namun kandungan gizinya cukup baik sehingga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan pangan. Salah satu inovasi olahan ikan tamban berupa kecap ikan. Kecap ikan adalah produk olahan tradisional berupa cairan asin gurih atau umami yang digunakan sebagai penyedap rasa pada masakan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan mutu produk kecap ikan tamban (Sardinella lemuru) berdasarkan pada organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi garam (20%), (25%), dan (30%). Parameter pengujian berupa, perhitungan rendemen, uji pH, uji hedonik, uji profil asam amino, dan uji perbandingan pasangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi garam (20%), dengan nilai rendemen (45,6±0,30a ), pH (5,98±0,06a ), hedonik aroma (2.20±0.81a ), warna (2.23±0.69a ), rasa (2.50±0.65a ), serta terdapat 15 jenis asam amino seperti, L-treonin , L-fenilalanin, L-valin, Llisin, L-leusin, L-isoleusin, L-histidin, L-tirosin, L-serin, L-prolin, L-asam glutamat, Glisin, L-asam aspartat, L-arginin, L-alanin. Kata kunci: Ikan Tamban, Kecap Ikan, Konsentrasi Garam.

Actions (login required)

View Item