AR RIJAL SHOBARIN SYAKUR, ZAID and Jumsurizal, Jumsurizal and Prastari, Cindytia (2026) FORTIFIKASI TEPUNG RUMPUT LAUT MERAH (Eucheuma cottonii) TERHADAP KANDUNGAN NILAI GIZI DAN KARAKTERISTIK FISIK MI KERING. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) Zaid_Ar_Rijal_Shobarin_Syakur_2202040009_THP_Cover.pdf - Published Version Download (926kB)
	Text (Abstrak) Zaid_Ar_Rijal_Shobarin_Syakur_2202040009_THP_Abstrak.pdf - Published Version Download (298kB)
	Text (Bab 1) Zaid_Ar_Rijal_Shobarin_Syakur_2202040009_THP_BAB 1.pdf - Published Version Download (315kB)
	Text (Daftar Pustaka) Zaid_Ar_Rijal_Shobarin_Syakur_2202040009_THP_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (303kB)
	Text (Teks Lengkap) Zaid_Ar_Rijal_Shobarin_Syakur_2202040009_THP_Teks Lengkap.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Mi kering merupakan salah satu produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat karena praktis, mudah diolah, dan memiliki daya simpan yang cukup panjang. Namun, mi kering konvensional umumnya didominasi oleh karbohidrat serta memiliki kandungan serat yang relatif rendah, sehingga diperlukan upaya pengembangan produk melalui penambahan bahan pangan fungsional. Salah satu bahan yang berpotensi digunakan adalah rumput laut merah Eucheuma cottonii karena memiliki kandungan serat dan mineral yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut merah E. cottonii terhadap karakteristik fisika-kimia mi kering. Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober hingga Desember 2025 di Laboratorium Science Marine Product dan pengujian sampel dilakukan di Laboratorium Institut Pertanian Bogor. Bahan utama yang digunakan meliputi tepung terigu, tepung E. cottonii, telur, garam, soda kue, air, dan CMC. Penelitian menggunakan tiga formulasi perlakuan, yaitu penambahan tepung E. cottonii sebanyak 3,38% (F1), 6,76% (F2), dan 10,14% (F3). Proses pembuatan mi meliputi pencampuran bahan, pengulenan, pembentukan lembaran mi, pengukusan setelah air mendidih selama 10 menit, serta pengeringan pada suhu 100°C selama 30 menit. Parameter yang dianalisis meliputi uji hedonik, analisis proksimat, uji tekstur menggunakan texture analyzer, analisis serat kasar, dan perhitungan kontribusi Angka Kecukupan Gizi (AKG). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung E. cottonii berpengaruh nyata terhadap karakteristik hedonik dan sebagian parameter proksimat mi kering, terutama kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat. Namun, pengujian tekstur menggunakan texture analyzer menunjukkan tidak adanya perbedaan nyata antar perlakuan. Penambahan tepung rumput laut juga meningkatkan kandungan serat pada produk mi kering. Secara umum, formulasi dengan penambahan tepung E. cottonii mampu memberikan karakteristik fisika-kimia yang berbeda pada produk mi kering.

Actions (login required)

View Item