ARDIYANTI, SALLU and Sri, Novalina A and Taufik, Hidayat (2026) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG IKAN (SARDINELLA LEMURU DAN SELAROIDES LEPTOLEPIS). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) SALLU ARDIYANTI _2102040023_Teknologi Hasil Perikanan_Cover.pdf - Published Version Download (570kB)
	Text (Abstrak) SALLU ARDIYANTI _2102040023_Teknologi Hasil Perikanan_Abstrak.pdf - Published Version Download (221kB)
	Text (BAB I) SALLU ARDIYANTI _2102040023_Teknologi Hasil Perikanan_BAB I.pdf - Published Version Download (262kB)
	Text (Daftar Pustaka) SALLU ARDIYANTI _2102040023_Teknologi Hasil Perikanan_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (275kB)
	Text (Full Teks) SALLU ARDIYANTI _2102040023_Teknologi Hasil Perikanan_Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Tepung ikan merupakan sebuah inovasi produk berbasis perikanan bernilai jual tinggi untuk meningkatkan nilai gizi pada suatu produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisikokimia tepung ikan (Sardinella lemuru) dan (Selaroides leptolepis) serta menentukan jenis ikan yang menghasilkan karakteristik terbaik. Metode penelitian meliputi proses pengukusan selama 20 menit, pengovenan selama 6 jam dengan suhu 60°C, penghalusan yang dilakukan selama dua tahap, dan pengayakkan. Parameter uji meliputi analisis proksimat, pH, asam lemak bebas (ALB), analisis warna (L*, a*, b*), kelarutan, serat pangan, rendemen, dan FTIR. Hasil menunjukkan bahwa kedua tepung yang dihasilkan memenuhi standar SNI 2715:2013 Mutu A. Tepung ikan tamban (S. lemuru) mengandung protein 71,15%, kadar air, 6,55%, kadar abu 13,91%, kadar lemak 7,38%, karbohidrat 1,01%, pH (8,6), ALB 0,4%, kelarutan 25,85%, dan rendemen 18,03%. Tepung ikan selar ekor kuning (S. leptolepis) mengandung protein 70,10%, kadar air 7,28%, kadar abu 12,80%, kadar lemak 9,34%, karbohidrat 0,49%, pH (7,8), ALB 0,6%, kelarutan 12,45%, dan rendemen 21,18%. Analisis FTIR pada kedua tepung ikan yang dihasilkan menampilkan adanya kesamaan profil gugus fungsi. Karakteristik fisikokimia kedua tepung ikan yang dihasilkan secara statistik terdapat perbedaan nyata dengan p<0,05. Tepung ikan tamban (S. lemuru) unggul dalam hal kandungan protein yang lebih tinggi (71,15%), nilai pH (8,6), serta kelarutan (25,85%). Tepung ikan selar ekor kuning (S. leptolepis) menghasilkan rendemen lebih tinggi (21,12%), dan kadar lemak (9,34%). Secara keseluruhan, kedua jenis tepung ikan ini sudah memenuhi standar mutu proksimat yang baik sesuai SNI 2715:2013 tepung ikan.

Actions (login required)

View Item