ANDRIAN, MUHAMMAD FEBRI and Ilhamdy, Aidil Fadli and Prastari, Cindytia (2026) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PRODUK POTATO CHICK FISH FORTIFIKASI DAGING IKAN TODAK (tylosurus crocodilus). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (Cover) Muhammad Febri Andrian_2102040028_Teknologi Hasil Perikanan - Cover.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Abstrak) Muhammad Febri Andrian_2102040028_Teknologi Hasil Perikanan - Abstrak.pdf - Published Version Download (254kB)
	Text (BAB I) Muhammad Febri Andrian_2102040028_Teknologi Hasil Perikanan - BAB I.pdf - Published Version Download (197kB)
	Text (Daftar Pustaka) Muhammad Febri Andrian_2102040028_Teknologi Hasil Perikanan - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (276kB)
	Text (Full Teks) Muhammad Febri Andrian_2102040028_Teknologi Hasil Perikanan - Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan tingkat penerimaan organoleptik produk Potato Chick Fish yang difortifikasi dengan daging ikan todak (Tylosurus crocodilus) sebagai upaya diversifikasi dan peningkatan nilai gizi pangan berbasis perikanan. Penelitian dilakukan menggunakan tiga formulasi, yaitu F1 (daging ayam 44,25% tanpa ikan), F2 (daging ayam 22,12% dan daging ikan 22,12%), dan F3 (daging ikan 44,25% tanpa ayam). Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), analisis proksimat, serat pangan, serta Angka Kecukupan Gizi (AKG). Hasil penelitian menunjukkan rendemen tertinggi terdapat pada daging ikan sebesar 80,84%, diikuti kentang 62,91% dan daging ayam 42,67%. Uji organoleptik menunjukkan seluruh formulasi dapat diterima panelis, dengan nilai kesukaan berkisar antara suka hingga sangat suka, di mana formulasi F2 dan F3 cenderung lebih disukai terutama pada parameter rasa dan warna. Analisis proksimat menunjukkan kadar air berkisar 54,21–55,12%, kadar abu 1,05–1,19%, kadar protein 8,09–8,72%, kadar lemak 2,55–3,27%, dan karbohidrat 31,80– 33,97%, sedangkan analisis serat pangan menunjukkan nilai 6,98–9,67% yang memenuhi kriteria sebagai pangan sumber serat. Informasi AKG menunjukkan bahwa satu porsi Potato Chick Fish memberikan kontribusi yang cukup terhadap kebutuhan protein, serat, dan energi harian. Secara keseluruhan, fortifikasi daging ikan todak pada produk Potato Chick Fish mampu meningkatkan nilai gizi, mempertahankan mutu sensori, serta berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan siap saji bergizi dan bernilai tambah berbasis sumber daya perikanan lokal. Kata kunci: Fisikokimia, Fortifikasi, Potato Chick Fish, Tylosurus crocodilus.

Actions (login required)

View Item