ISWANDI, ISWANDI and AIDIL FADLI, ILHAMDY and YULIA, OKTAVIA (2021) PROFIL ASAM AMINO IKAN SEMBILANG (Paraplotosus albilabris) DARI PERAIRAN DESA PENGUJAN KABUPATEN BINTAN. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Text ISWANDI_150254244021_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN - iswandi.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)

Abstract

Pemanfaatan ikan sembilang (Paraplotosus albilabris) belum secara maksimal dilakukan baik dibidang pengolahan maupun budidaya, ikan sembilang merupakan salah satu jenis ikan laut yang memiliki kandungan gizi tinggi terutama kandungan protein yaitu sebesar 60-75% yang baik untuk pertumbuhan membran sel. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan proksimat dan jenis kandungan asam amino yang terdapat pada daging dan kulit ikan sembilang. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari-Maret 2021 di Laboratorium Marine Product Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Maritim Raja Ali Haji (UMRAH). Pengujian kandungan proksimat dan asam amino dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG), Bogor. Alat yang digunakan untuk preparasi berupa penggaris, nampan, timbangan, dan pisau. Bahan yang digunakan yaitu ikan sembilang (Paraplotosus albilabris), dan air. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahap. Tahap pertama yaitu pengambilan sampel ikan sembilang (Paraplotosus albilabris) di perairan Bintan yang diperoleh dari nelayan, selanjutnya tahap kedua karakterisasi perhitungan morfometrik ikan sembilang (Paraplotosus albilabris), tahap ketiga menghitung rendemen sampel dengan memisahkan daging dan kulit ikan sembilang, dan tahap keempat melakukan analisis proksimat dan analisis asam amino ikan sembilang (Paraplotosus albilabris). Hasil penelitian ini menghasilkan proksimat pada daging yaitu protein 16,98%, abu 1,36%, air 79,95%, lemak 1,12%, dan karbohidrat 0,59%, sedangkan hasil pada kulit yaitu protein 33,49%, abu 1,41%, air 64,26%, lemak 0,36%, dan karbohidrat 0,48%. Hasil analisis asam amino esensial pada daging sebesar 84.222,14 mg/kg (52,97%) dan kulit sebesar 76.429 mg/kg (30,45%), sedangkan asam amino non esensial memberikan hasil pada daging 74.795,7 mg/kg (47,03%) dan kulit sebesar 174.669 mg/kg (69,57%). Ikan sembilang memiliki kandungan kadar air yang tinggi sebesar 79,95 % pada daging dan kulit sebesar 64,26 %, sedangkan kandungan protein tertinggi terdapat pada kulit sebesar 33,49 %. Asam amino esensial tertinggi terdapat pada daging sebesar 84222,14 mg/kg, Asam amino non esensial yang tertinggi terdapat pada kulit sebesar 174669 mg/kg.

Actions (login required)

View Item