DIANSYAH, SAHRUL and Jumsurizal, Jumsurizal and Novalina A, Sri (2023) PENGARUH PENAMBAHAN ALGINAT TERHADAP KUALITAS BAKSO IKAN TODAK (TYLOCORUS CROCODILLUS). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (COVER) SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-COVER (2) (1).pdf - Published Version Download (405kB)
	Text (ABSTRAK) SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN_ABSTRAK.pdf - Published Version Download (330kB)
	Text (BAB I) SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-BAB I.pdf - Published Version Download (333kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (347kB)
	Text (FULL TEKS) SAHRUL_DIANSYAH_150254244017_TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN-FULL TEKS (2) (1).pdf - Published Version Download (710kB)

Abstract

Bakso merupakan salah satu makanan yang banyak digemari masyarakat saat ini, pada dasarnya istilah bakso diikuti dengan nama jenis dagingnya, seperti bakso sapi, bakso ikan, bakso ayam, dll. Pembuatan bakso dengan menambahkan BTM (Bahan Tambahan Makanan) salah satunya alginat. Penelitian ini ada empat perlakuan pertama normal atau kontrol (F0) dan (F1, F2, F3, F4) dengan formulasi penambahan tepung dan alginat yang berbeda-beda. Tujuan penelitian ini untuk mencari formulasi terbaik dari bakso ikan todak dengan penambahan alginat untuk menghasilkan bakso ikan yang bergizi dan aman konsumsi. Hasil penelitian yang dilakukan, sampel F3 merupakan niali terbaik yanag diberikan oleh panelis, hasil uji proksimat pada perlakuan F3 memberikan nilai kadar air 66,24%, kadar lemak 10,53%, kadar abu 2,21%, kadar protein 9,09%, karbohidrat 0,12%. Hasil uji Texture Profile Analysis memberikan nilai hardness 1.060, adhesiveness 27,99, cohesiveness 0,70, springiness 50,0. Hasil perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) karbohidrat 0,032, protein 14,66, dan lemak 11,57.

Actions (login required)

View Item