ZAKIYAH, SOLEHATUH and Putri, R. Marwita Sari and Amrizal, Sri Novalina (2024) PENGARUH PENAMBAHAN GARAM RUMPUT LAUT (Ulva lactuca) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK CHOUX PASTE IKAN TAMBAN (Sardinella lemuru). S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (COVER) SOLEHATUH ZAKIYAH_2002040002_THP - Cover.pdf - Published Version Download (853kB)
	Text (ABSTRAK) SOLEHATUH ZAKIYAH_2002040002_THP - Abstrak.pdf - Published Version Download (124kB)
	Text (BAB I) SOLEHATUH ZAKIYAH_2002040002_THP - BAB I.pdf - Published Version Download (128kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) SOLEHATUH ZAKIYAH_2002040002_THP - Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (482kB)
	Text (FULL TEKS) SOLEHATUH ZAKIYAH_2002040002_THP - Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Choux paste merupakan makanan ringan kering dengan karakteristik yang bervolume pada bagian tengah, warna kecoklatan, dan rasa yang gurih. Produk choux paste telah dilakukan diversifikasi dengan menambahkan ikan tamban. Produk choux paste ikan tamban ini juga dapat dilakukan penambahan garam sehat yang berasal dari rumput laut hijau (Ulva lactuca). Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan konsentrasi terbaik penambahan garam rumput laut dan mengetahui karakteristik fisik (rendemen ikan, rongga, diameter, dan berat, hedonik) serta kimia (mineral dan proksimat) choux paste ikan tamban dengan penambahan garam rumput laut. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu G0 (0%). G1 (1%), G2 (1,5%), dan G3 (2%). Hasil nilai rendemen ikan tamban menunjukkan nilai sebesar 51,81%. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa G1 (1,5%) mendapatkan formulasi terbaik dengan nilai rata-rata warna 2,63, aroma 2,46, rasa 2,54, dan tekstur 2,53. Hasil pengujian karakteristik fisik formulasi terbaik pada rongga 20,80 mm, diameter 23,83mm, dan berat 1,19 gr. Hasil pengujian mineral formulasi terbaik pada NaCl 2,38%, natrium 1094,28 mg/100 gr, dan kalium 892,25 mg/100 gr. Hasil pengujian proksimat formulasi terbaik mendapatkan nilai rata-rata kadar abu 4,81%, kadar air 1,42%, kadar protein 23,39%, kadar lemak 39,42%, kadar karbohidrat 30,97%.

Actions (login required)

View Item