SAPUTRA, IKBAL and Novalina, Sri and Ilhamdy, Aidil fadli (2024) FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) PADA PEMBUATAN FISH STICK. S1 thesis, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

	Text (COVER) IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_COVER_.pdf - Published Version Download (360kB)
	Text (ABSTRAK) IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_ABSTRAK.pdf - Published Version Download (161kB)
	Text (BAB 1) IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_BAB 1.pdf - Published Version Download (164kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (239kB)
	Text (FULL TEXT) IKBAL SAPUTRA_180254244025_Teknologi Hasil Perikanan_FULL TEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Fish stick merupakan salah satu makanan ringan yang pengolahannya melalui proses pemanggangan, produk yang sangat mudah di jumpai dan di gemari oleh masyarakat dari berbagai jenis kalangan. Namun, stick komersial pada umumnya hanya berbahan dasar tepung terigu, sehingga perlunya penambahan zat mikronutien ke dalam formulasi stik agar dapat meningkatkan nilai gizinya. Pemanfaatan limbah dari tulang ikan tenggiri dapat dijadikan sebagai tepung tulang ikan yang memiliki kandungan gizi yang baik, serta kandungan kalsium yang tinggi sehingga dapat dijadikan salah satu bahan dalam proses fortifikasi pangan pada biskuit. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik (organoleptik, rendemen) dan analisis kimia serta nilai kalsium dari stick dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%). Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada F3 (15%) memberikan nilai rata-rata terhadap parameter kenampakan 2,50%, aroma 2,47%, rasa 2,50% dan tekstur 2,60%. Nilai proksimat yang dihasilkan dari uji hedonik terpilih mendapatkan nilai rata-rata kadar air (3,5%), abu (9,8%), protein (8,4%), lemak (34,3%), karbohidrat (44,0%) dan nilai analisis kalsium tertinggi yaitu 15,48%.

Actions (login required)

View Item